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il faut cîonc les enlever , ainsi que les épis tardifs placés dans 
les aisselles des feuilles au-dessous des épis principaux. Ils ser¬ 
vent, dans les ménages, à confire au vinaigre à l’instar des 
cornichons. 
Quelque temps avant la récolte du mais , il faut encore 
couper la portion de tige à la naissance de l’épi, c’est-à-dire 
quand les filets soyeux sont sortis des étuis; en un mot, lors¬ 
qu’ils commencent à se sécher et à noircir. Ce retranchement, 
pratiqué à propos, loin d’affoiblir la plante, accélère au 
contraire sa maturité, et offre un fourrage aux bestiaux. 
Souvent on lie ces tiges en faisceaux avec les feuilles sur le 
corps même de la plante, après les avoir laissées quelques 
jours au soleil ; puis on les met en réserve pour le fourrage 
de l’hiver, à moins qu’on ne soit déterminé à les laisser pour 
servir de soutien aux plantes grimpantes que l’on a semées 
dans les vides. Il convient toujours d’opérer ce retranchement 
avant la moisson. 
Les années chaudes et sèches sont les plus avantageuses à 
la prospérité du maïs. On reconnoît facilement sa maturité 
à la couleur et à l’écartement des tuniques ou enveloppes de 
l’épi; elles se sèchent à leur extrémité; la partie supérieure 
se découvre, et l’on apperçoit une partie du grain : alors 
on détache l’épi de la tige en cassant le pédicule qui l’y 
attache. 
Le maïs récolté et transporté à la grange, garni encore de 
sa robe ou de ses feuilles, est amoncelé dans une aire assea 
vaste pour que le grain ne contracte aucune disposition à 
s’échauffer. Pour le dépouiller, dès femmes et des enfans 
s’asseyent autour du tas, prennent l’épi de la main gauche, 
de la droite tirent les robes vers le bas, et cassent le noyau 
auquel elles sont attachées pour en faire les différens triages. 
Les épis les plus beaux, les plus mûrs, sont mis de côté avec 
une partie de leurs enveloppes, et destinés pour les semailles ; 
les autres en sont entièrement dépouillés, pour les usages 
ordinaires ; enfin, les épis les moins mûrs sont séparés du tas 
pour être égrenés à mesure du besoin, et servir journellement 
de nourriture au bétail. 
Une fois l’épi arraché, on enlève du champ tiges et racines, 
sur-tout lorsqu’on doit y semer du froment. On les répand 
sur les grands chemins pour les triturer et les faire pourrir • 
on les met aussi dans le trou à fumier. Il seroit possible en¬ 
core, dans un disette de fourrages, de diviser celte tige, et 
de la faire servir à la nourriture des bestiaux ; car elle est trop 
dure et trop ligneuse pour devenir promptement un bon 
«ngrais. Ceux qui préfèrent d’en chauffer le four ou de la 
