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tevec le mais , qualité qu’a naturellement ce grain dans les 
provinces méridionales. Cette dépense deviendrait absolu¬ 
ment inutile pour le mais que Ton convertit en pain, on que 
Ton donne aux animaux. 
On peut égrener le maïs dans tous les pays chauds peu de 
temps après la récolte, sur-tout en l’exposant au soleil ; mais 
l’opération n’est pas d’une exécution aussi facile dans les par¬ 
ties septentrionales. 
Dans le nombre des méthodes employées, la plus expédi¬ 
tive est semblable à celle de battre avec le fléau : il suffit de 
renfermer les épis dans un sac , et de frapper dessus à coups 
redoublés avec des.bâtons : le grain' s’en détaché; aisément* 
On l’égrène avec la même facilité, en frottant fortement les épis 
entre un morceau de bois ou de fer sur lequel on.s’asseoit, et 
qui est saillant en avant. 
.Aprèsl’égrenage, on sépare à la main le noyau de l’épi 
nouveau, il est tendre, flexible, et peut par conséquent servir 
à la nourriture des animaux ; mais l’état dur et ligneux qu’il 
acquiert insensiblement en se sécbant dans l’endroit où il est 
déposé , rie leur permet plus d’en faire usage. On s’en sert 
dans les campagnes à favoriser l’ignilion du bois vert; il prend 
feu aisément, et répand une flamme claire. On peut donc 
l’employer, comme sa tige et ses racines , au chauffage du 
four, et ses cendres à la fabrication du salin, ou comme en¬ 
grais. 
■ Conservation du Maïs en grain. • ' - 
Dès que le maïs est égrené et vanné, on lé, porte au grenier; 
il y reste jusqu’au, moment de renvoyer au marché, pour le 
vendre , ou au moulin pour le moudre. Mais quelle-que soit 
sa sécheresse à l’époque où il a été...renfermé, il faut en faire 
■des couches minces, le soigner e,t le remuer fréquemment^ 
sans quoi il se détériore. 
Au lieu de l’abandonner dans le grenier à la poussière et 
aux insectes, il serait préférable, de le renfermer dansis'pe¬ 
tits sacs isolés, et de placer ces. sacs dans-Fendrait du bâtiment 
le plus sec, le plus frais et le plus propre ; parce que là où il 
n’y a pas de chaleur et d’humidité, il 11’y a point non plus 
d’insectes ni de fermentation à redouter; 
La Hongrie exporte par an quatre-vingt à. cent mille quin¬ 
taux de maïs en Italie ; on y construit des'greniers exprès : il 
se conserve sans frais à l’abri de la Fermentation et des ani¬ 
maux destructeurs. 
