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Ce pain , sans être très-léger, es! fort agréable à l’œil et an 
goûl ; il a une couleur jaune clair, si c’est*avec le maïs jaune 
qu’on Ta fait ; et celle d’un blanc mat, quand on y a em¬ 
ployé le maïs blanc . 
Emploi du Maïs pour les animaux , 
Les bons effets du maïs se manifestent d’une manière si 
marquée sur les animaux , que la plupart montrent pour cet 
aliment une prédilection décidée : on le leur donne en épi, 
en grain, en farine et en son ; les chevaux , les bœufs , les 
moulons et les cochons l’aiment de préférence aux autres 
grains ; les volailles nourries de maïs , cru ou cuit., en farine 
ou en boulettes, profitent à vue d’œil, prennent beaucoup 
de graisse, et leur chair acquiert un goût fin et délicat : aussi 
les plus estimées, viennent-elles des cantons ou la culture du 
maïs est Je plus généralement adoptée. 
Mais c’est sur-tout le maïs fourrage , qui devient une excel¬ 
lente nourriture pour les vaches laitières. Il n’y a dans les 
prairies , soit naturelles, soit artificielles , aucune plante qui 
contienne autant de principe alimentaire, et qui plaise davan¬ 
tage aux bestiaux , soit qu’on le leur donne seul ou qu’on le 
mêle à d’autres fourrages. Il est tendre, savoureux, et devient 
d’une grande utilité pour l’arrière-saison , lorsque l’herbe 
commence à devenir rare $t peu substantielle. 
Quoique la dessication la plus ménagée fasse perdre au 
maïs fourrage un goût sucré,, si développé dans son état de 
verdeur , on est cependant dans l’usage de faner le superflu, 
et de s’en servir pendant l’hiver, alors il seroit à desirer qu’on 
voulût Je diviser, les bestiaux s’en trouveraient mieux , et l’on 
économiserait encore sur la quantité. 
D’après ce tableau rapidement tracé, des ressources que 
peut offrir le maïs , il est facile de juger combien il seroit 
important de rendre sa culture plus générale dans les can¬ 
tons où elle peut prospérer. Je dis où elle peut prospérer ; car 
cette plante exigea» l pour compiétér sa végétation quatre mois 
et demi, et élant extrêmement sensible au froid , les cantons 
situés au nord de la France ne sauraient lui convenir ; mais 
l’expérience d’un siècle a prouvé qu’elle réussitnon-seule¬ 
ment au midi, mais encore dans toutes les parties tempérées 
de l’Europe , pourvu toutefois que; les semailles se fassent à 
propos , que la distancé entre chaque pied soit régulièrement 
observée ,. et que depuis ïg germination jusqu’à la maturité , 
on ne néglige aucun des soins qui ; ont été successivement in¬ 
diqués. Cette plante, en un mot, a amené dans les contrées 
