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semble vouloir nous encourager à mériter ses bienfaits par 
nos soins et nos travaux assidus. 
Tousles climats, tous les aspects, toutes les qualités de sol, ont 
leurs variétés particulières de grains , qui appartiennent pour 
ainsi dire au pays où on les cultive depuis un certain temps : 
peut-être, comme nous l’avons déjà fait observer au mot Fro¬ 
ment, n’en existe-t-il qu’une seule espèce dans chaque genre, 
que la main de l’homme aura travaillée et modifiée de manière à 
établir une foule de nuances. Mais le laboureur doit s’en tenir 
à l’espèce qui lui réussit le mieux, sans trop s’occuper des pro¬ 
diges d’abondance at tribués aux autres grains t avoir l’atten¬ 
tion seulement de les changer de temps en temps, pour prévenir 
leur dégénération. D’après la différence essentielle qui existe 
entre les grains, considérés relativement à leur culture, à la qua¬ 
lité, et à la nature de leur produit, on peut les ranger en deux 
grandes classes, en hivernaux et en marsais . Les premiers sont 
ainsi nommés, parce qu’on les sème à la fin de l’automne; et 
les autres, par la raison qu’on ne les sème qu’en mars. On sent 
bien qu’un végétal qui ne demeure en terre que quatre à cinq 
mois au plus, ne sauroit produire une plante aussi vigoureuse 
et aussi bien fournie de grain que celle dont le séjour est de 
neuf mois, et qui a eu pendant l’hiver, le temps de se fortifier 
et de multiplier ses racines. 
Mais cette différence n’établit cependant point d’espèces 
particulières, et la preuve , c’est qu’on peut ramener insen- 
siblement le grain d’automne à devenir printanier, et vice 
versa , pourvu toutefois que les circonstances de la saison , la 
qualité du terrein, et les soins de culture soient favorables 
pour leur faire perdre ou gagner , dans l’espace de temps 
convenable, cette propriété si marquée. 
Ainsi, en semant les grains trois ou quatre années de suite 
dans la même saison, sur le même sol bien préparé, et par 
la même méthode de culture, il est difficile de distinguer 
dans chaque espèce leurs variétés si multipliées : les nuances 
se rapportent et se confondent tellement, qu’il est impossible 
ensuite de reconnoître s’ils sont originaires du Midi ou du 
Nord , s’ils sont hivernaux ou marsais , &c. 
Nous observerons que cette règle n’est pas aussi générale 
qu’elle ne souffre quelques exceptions : tous les grains ne sont 
pas en état de braver ainsi les rigueurs du froid. Il y en a 
même, tels que le maïs, le sorgo, le millet, qu’un seul degré du 
du thermomètre de Réaumur, au dessous de zéro, suffit pour 
frapper de mort ; ceux-là sont nécessairement l’objet des se¬ 
mailles de mars, encore faut-il attendre que Je danger des 
gelées blanches soit entièrement passé, et qu’on puisse compter 
