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Achat des. Grains et leur transport. 
Tous les organes doivent être invoqués lorsqu'il s'agit de 
fixer son choix sur la qualité des grains ; mais leur témoi¬ 
gnage est souvent mis en défaut par une coupable industrie* 
toujours aux aguets pour tromper la bonne foi confiante. 
Le commerce des grains se fait de différentes manières. 
Tantôt le boulanger achète chez le laboureur* tantôt c'est 
au marché qu’il vient s’approvisionner ; souvent * enfin * il 
charge quelqu’un de le représenter; dans tous ces cas* il y a 
des règles à suivre * tant pour tirer parti de la qualité du grain * 
que pour éviter les infidélités du commissionnaire sur-tout* 
qui quelquefois trompe celui de qui il a acheté et celui pour 
qui il achète. 
Nous croyons que le boulanger devroit toujours préférer 
de faire ses achats au marché* parce que* indépendamment 
de l’avantage qu’il auroit de tirer de la première main* et de 
ne pas être trompé sur le cours* l’objet seroit toujours devant 
ses yeux* et il pourroit s’assurer de la qualité à mesure qu’on 
videroit les sacs. 
Une vérité dont on ne sauroit assez se pénétrer, c’est que le 
vendeur* quel qu’il soit * a le plus grand intérêt de donner à 
sa marchandise la plus belle apparence. Il est donc néces¬ 
saire que les moyens dont il se sert pour y parvenir* soient 
parfaitement connus de celui qui achète. 
Si l’on traite d’après l’échantillon * celui-ci * quoique con¬ 
forme au grain dont il est l’image* peut tout naturellement 
acquérir de la supériorité* sans que la fraude s’en mêle? 
D’abord si on l’apporte dans la poche pour la montre , il de¬ 
vient plus lisse par le frottement et plus sec par la chaleur ; 
l’ole-t-on du petit sac qui le contenoit, ceux qui l’examinent 
le font sauter dans la main* en dissipent la poussière* et tout 
en faisant observer au vendeur les défauts de sa marchandise , 
ils en rejettent insensiblement les grains vides* les semences 
étrangères. Ce sont donc les acheteurs eux-mêmes* qui, sans 
s’en appercevoir, rendent insensiblement l’échantillon d’un 
grain médiocre pareil à celui de la meilleure qualité. 
Supposons maintenant qu’on ait le dessein de présenter 
un échantillon différent du grain qu’on veut vendre * on ne 
•sauroit alors être trop sur ses gardes. Si le grain est en tas dans 
un desangles du grenier *ou qu’il soit répandu en couchesur 
le plancher, la superficie peut-être d’une autre qualité que le 
fond* et le centre ne pas ressembler aux côtés; si c’est au 
marché * l’entrée et le fond du sac peuvent se ressembler* 
