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tandis que le milieu sera différent ; et si l’objet de la vente est 
considérable, le dessus de la pile des sacs sera conforme à 
l’échantillon, tandis que le marchand, abusant de la con¬ 
fiance du boulanger séduit par cette régularité illusoire, aura 
glissé, à la faveur delà quantité, plusieurs sacs de grains in¬ 
férieurs. 
Il faudroit, pour prévenir tous les inconvéniens, que le 
commerce des grains se fît au poids et à la mesure. Ces deux 
moyens employés toujours concurremment, procureroient 
beaucoup d’avantages pour le public ; celte loi préviendroit 
une foule d’abus, entr’autres celui des blatiers, qui mouil¬ 
lent souvent leurs grains pour leur faire acquérir une aug¬ 
mentation en poids et en volume. Ces marchands ambulans 
11’achètent la plupart du temps que des blés très-inférieurs, 
qu’ils revendent après cela aux particuliers pauvres ou aux 
boulangers de campagne ; heureusement que ceux-ci les con¬ 
somment sur-le-champ, car de pareils grains surchargés arti¬ 
ficiellement d’eau, seroient bientôt gâtés. 
Ces précautions essentielles dans les achats, ne sont ni gê¬ 
nantes ni coûteuses ; en rendant le boulanger sûr de son blé, 
elles lui procureront de la sécurité sur les besoins de sa con¬ 
sommation ; elles intéressent donc à-la-fois sa fortune, sa ré¬ 
putation et le bien public. 
Dans le cas où il arriveroit un renchérissement inopiné, 
depuis l’instant où le blé seroit vendu jusqu’à celui où l’on 
seroit convenu de le livrer, les échantillons cachetés et dépo¬ 
sés deviendroient des preuves juridiques pour le vendeur 
comme pour l’acheteur ; et à l’ouverture du sac, on déeide- 
roit aisément lequel des deux seroit fondé en plainte. 
Quoique la pesanteur spécifique soit, comme nous l’avons 
dit, un des moyens les plus certains pour juger de la qualité 
du grain ? il est cependant essentiel, en achetant au poids, de 
mesurer ensuite, puisque le selier d’un bon blé sec pourroit 
donner, s’il étoit humecté, près d’un boisseau ou vingt livres de 
plus , sans pour cela fournir davantage de pain que le même 
grain auquel on n’auroit pas ajouté d’eau. 
Mais il ne suffit pas d’avoir pris les mesures le plus sages pour 
ne pas être trompé dans ses achats; il faut encore veiller à ce 
que les grains ne soient ni changés en rouie, ni négligés dans 
leur transport : la première opération qu’ils doivent subir 
au sortir du grenier, c’est le criblage ; elle les prépare à sou¬ 
tenir le voyage par eau ou par terre, en sacs ou à nu. 
Si les grains sont destinés à être transportés par eau, il faut 
que l’endroit où on les déposera en attendant qu’on le3 
charge sur le bateau, soit propre et à l’abri des injures de l’air; 
