G fl A sS 
Ces considérations font sentir combien les graines influent 
sur le bien de l’humanité, et toute l’importance de leur étude 
et de leur choix, pour obtenir et conserver de bonnes races 
végétales. 
Les agriculteurs modernes sont parvenus à multiplier les 
diverses espèces de blé, d’orge et d’avoine, et à accroître de 
beaucoup les richesses nationales en ce point. Le blé de mi¬ 
racle à plusieurs épis est né du blé ordinaire; et le blé d’Orient, 
plus abondant en matière végéto - animale essentiellement 
nutritive, s’est acclimaté dans le Nord. L’orge nue fromentée, 
heureuse succédanée du riz, du café et du froment, est née de 
l’orge commune , dont les poussières fécondantes se sont mê¬ 
lées à celles du froment; et ce grain, sur lequel il est utile 
d’éveiller l’attention publique et de recommander par-tout 
la propagation, participe des qualités du blé et de forge. 
Sa farine fait du pain aussi blanc et aussi bon que celle du 
froment, et sa graine , mise à bouillir dans l’eau, y cuit et 
crève comme le riz, dont elle a, dans cette circonstance, 
toutes les qualités ; torréfiée comme le café, elle le remplace; 
et les femmes des laboureurs des environs de Paris, où cette 
graine commence à se multiplier, ont oublié le café des Co¬ 
lonies ; cette qualité de l’orge nue lui a acquis le nom d’orge à 
café. L’art a aussi conquis deux rangs de plus sur l’épi de 
forge carrée, et quatre sur forge hexagone, au lieu de deux 
que la nature leur avoit donnés dans forge ordinaire, d’où 
ces deux variélés proviennent , comme forge nue. 
Les variétés de graines acquises dans les haricots, les pois, 
les choux, les laitues, les navets, les raves et les radis, 821c. 
sont très-nombreuses. Il y a plus de quarante variétés de pois, 
autant de haricots, de choux, de laitues, une vingtaine de 
variétés de navets et de raves, que leurs graines reproduisent 
quand elles sont cueillies avec soin et dans des circonstances 
favorables. Cette multiplicité des graines , et le soin de leu/r 
conservation, constituent une branche importante de com¬ 
merce , sur-tout depuis que l’agriculture a fait des progrès , 
et que les grands propriétaires fl étudient et la mettent en pra¬ 
tique , comme le moyen le plus sûr de conserver leur fortune 
et d accroître leur domaine. 
Les graines des arbres fruitiers , long-temps la nourriture 
exclusive des animaux sauvages, sont devenues l'objet de 
l’attention des grands propriétaires et du gouvernement. 
Recueillies et rassemblées de tous les points de la France, 
par les soins de l’administration forestière, elles sont semées 
en plein champ, selon la pratique de Malesherbes et le con¬ 
seil de Bubon, pour peupler d’arbres les landes inutiles et les 
