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et au goût les plantes qui leur conviennent, et celles qui leur 
sont nuisibles, ce qui annonce assez de délicatesse dans ces 
sens. C’est même sur les fonctions de ces organes que repose 
en partie leur instinct. 
Chez les peuples sauvages, le sens du goût est moins déve¬ 
loppé que dans les nations civilisées, et il en est de même de 
l’organe du toucher. Sans doute, ces sens influent beaucoup 
sur l’étendue de l’esprit, néanmoins celui du goût est presque 
tout physique , car on observe communément que les hom¬ 
mes gourmets et délicats, chez lesquels ce sens est très-déve- 
loppé, ont l’esprit moins étendu, et moins bon que les autres, 
pour l’ordinaire. 
Le sens du goût reçoit un grand nombre de modifications 
de la part du principe interne de la vie. Le même objet nous 
paroît plus ou moins savoureux, plus ou moins agréable, sui¬ 
vant la faim, la soif, le bon état de l'estomac, &c. Le goût se> 
vicie dans les maladies, dans l’état de saburre des premières 
voies .Les alimens qui plaisoient au commencement du repas, 
répugnent lorsqu’on s’en est rassassié. La maladie appelée le 
pica, déprave tellement ce sens, que les filles ou femmes icté- 
riques qui en sont attaquées, avalent de la terre, du plâtre, 
du charbon, du bois, de la cire, et autres objets aussi peu 
nourrissans et sapides. J’en ai vu qui avaloient le sel par poi¬ 
gnées. L’habitude a sur-tout la plus grande influence sur les 
organes du goût . On s’accoutume à manger les matières les 
plus désagréables à ce sens. Les Siamois mangent avec délices 
les œufs couvés (Laloubère, Siani , tom. /.). La moutarde, le 
fromage passé , l’ail, le poivre, &c., sont des nourritures qui 
répugnent au goût naturel ; cependant, on s’y façonne aisé¬ 
ment. L’enfant rejette toutes les saveurs fortes, et ne reçoit 
que les douces, mais il peut aisément s’accoutumer aux pre¬ 
mières. Peut-être ces sensations violentes influent-elles sur le 
caractère. On remarque, en effet, que les peuples féroces et 
les animaux les plus farouches vivent de chair , de sang , et 
d’autres alimens dont la saveur est forte, tandis que les nations 
qui vivent de laitage, de légumes et d’autres nourritures dou¬ 
ces , ou même insipides, sont naturellement tranquilles, sim¬ 
ples et bonnes. Les Tartares se gorgent de chair crue, boivent 
le sang de leurs chevaux, s’enivrent d’eau-de-vie de grain, et 
font grandmsage d’assaisonnemens âcres; aussi ce sont les plus 
cruels des peuples. Les Indiens, si doux, si humains, si sen¬ 
sibles, vivent de légumes, de riz, de fruits et de lait. On re¬ 
trouve la même différence entre les quadrupèdes, les oiseaux 
carnivores, et les herbivores. On pourrpit peut être juger du 
caractère d’un homme par la nature des alimens qu’il préfère» 
X. B 
