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ture de Miment qu’ils prennent, pour rejeter celui qui blesse 
les organes, et approuver celui qui leur convient. C’est une 
sentinelle vigilante posée dans un avant-poste ; l’odorat est 
dans le même cas, comme nous l’expliquerons à son article. 
Ainsi, le zoophyte comme l’homme, l’insecte comme l’oiseau ^ 
le coquillage comme le reptile, ont le sens du goût dans la 
bouche. D’ailleurs, ce sens n’étant qu’une modification du 
toucher, un toucher plus intime, plus pénétrant, il n’est pas 
étonnant que les animaux qui ont tous reçu celui-ci en par¬ 
tage , jouissent aussi de l’autre. 
Le goût étant relatif à l’appétit et aux sensations toutes phy¬ 
siques, il a beaucoup d’influence sur les actes des animaux, 
et il est en quelque sorte , le régulateur de tous leurs mou- 
vemens. Consultez l’article Sens. 
Le principal organe du goût , est la langue, dans tous les 
animaux pourvus de deux ordres de nerfs, comme sont les 
mammifères, les oiseaux , les reptiles et les poissons. Ce sont 
aussi différentes parties de la bouche des autres animaux. 
Lorsque le goût exécute ses fonctions, les papilles nerveuses 
se redressent, entrent dans une espèce d’érection, d’irritation 
de même que dans les autres sens. Plusieurs parties de la bou¬ 
che jouissent d’ailleurs d’une faculté particulière pour goûter. 
Ainsi, le palais distingue sur-tout la saveur de la belladone ; 
la luette , celle de la pimprenelle et de la moutarde ; l’oeso¬ 
phage, celle de l’absinthe ; ainsi, la langue n’est pas la seule 
partie qui perçoive les saveurs ; cependant, elle porte un grand 
nombre de papilles nerveuses, tantôt coniques, fongiformes, 
tantôt tronquées et très-petites, &c.Ce sont les nerfs de la cin¬ 
quième et de la neuvième paire qui servent aux organes du 
goût dans l’homme et les quadrupèdes. 
La mollesse de ces organes, leur humidité habituelle, les 
rendent plus capables de percevoir les saveurs. En eff et, une 
langue sèche et un corps sapide parfaitement sec, ne donnent 
aucune autre sensation que celle du tact ordinaire ; on ne 
goûte point alors , car il faut que les molécules sapides puis¬ 
sent se délayer dans l’humidité, et pénétrer dans l’organe 
spongieux du goût qui s’en imbibe , et qui les savoure avec 
réflexion; mais dans tous les animaux, la bouche est hu¬ 
mectée d’une liqueur salivaire. 
il paroît encore que la perfection de ce sens dépend beau¬ 
coup encore de la finesse du toucher; car les animaux her¬ 
bivores, les oiseaux et les poissons, chez lesquels l’organe du tact 
est peu sensible, ont le goût moins délicat que les autres ani¬ 
maux , et sur-tout les espèces carnivores. Cependan t, beaucoup 
de quadrupèdes herbivores, distinguent facilement à l’odorat 
