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GOUSSANT ou GOUSSAUT ( t fauconnerie .), oiseau de 
vol, de corpulence trop ramassée ; c’est un défaut aux yeux 
des fauconniers. (S.) 
GOUSSE ou LÉGUME, Legumen, péricarpe sec, ordi¬ 
nairement à une seule loge, formé de deux valves ou cosses, 
et dont les semences ne sont attachées que le long d’une seule 
suture. Voyez les mois Péricarpe et Fruit. (D.) 
GOUSSOL. C’est le nom qu’Adanson a donné à une co¬ 
quille du genre des .volutes , qu’il a figurée pi. 9 de son His¬ 
toire des Coquillages. Voyez au mot Voeute. (B.) 
GOUT. Ce sens a de grands rapports avec le toucher e£ 
l’odorat, et l’on pourrait même assurer que ce sont trois prin¬ 
cipales modifications d’une même faculté, dont le goût et 
l’ odorat , sont le maximum , et le toucher est le minimum ; car 
ces deux premiers ne sont qu’une exaltation du tact, une sen¬ 
sibilité plus exquise et plus subtile. En elfet, la peau sent l’acri¬ 
monie, le piquant d’une liqueur corrosive, à-peu-près comme 
le goût sent les matières sapides. L egoût est un toucher rela¬ 
tif à la nourriture, et qui détermine le choix de l’animal, 
comme le toucher est relatif à la conservation et aux mouve- 
mens de l’être vivant. 
De même que le tact est général dans tous les animaux, le 
goût qui est si nécessaire à la faculté nutritive , doit être aussi 
répandu dans le système des corps vivans. Je ne conçois au¬ 
cun animal sans le sens du goût, parce qu'il seroit exposé sans 
cesse à s’empoisonner , ou même à ne reconnoître aucune 
nourriture, et qu’il seroit bientôt forcé de périr. L e goût est 
donc un sens d’autant plus indispensable, que la réparation 
des individus repose sur lui. Bien loin de se borner au règne 
animal, je serois même tenté de l’admettre dans les racines 
des plantes et leurs vaisseaux suçeurs , parce que j’y observe 
une espèce de choix dans la nature des fluides ; car ils se fer¬ 
ment aux approches de certaines substances, et s’ouvrent à 
d’autres. 
Le goût n’est pas particulier à la bouche de tous les ani¬ 
maux , mais, de plus , à la plupart de leurs vaisseaux qui ad¬ 
mettent des liqueurs, et en rejettent d’autres qui ne leur con¬ 
viennent pas ; tels sont les vaisseaux lactées, les glandes , &c. 
Il existe ainsi plusieurs espèces de tacts ou de goûts dans la 
fibre vivante; ils s’exécutent indépendamment de la volonté 
par une sorte d’instinct mécanique. 
Tous les animaux ont une bouche, puisqu’ils prennent leur 
nourriture pour la porter dans leur intérieur ; tous doivent 
donc avoir un goût dans cette bouche pour distinguer ia na- 
