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Mais il faut convenir que pour amener les grains à cet état 
de pureté et de bonté que les consommateurs désirent, on 
n’est pas assez pénélré des tour mens et des travaux qu’ils ont 
occasionnés : il faut avoir vécu un certain temps à la cam¬ 
pagne, et suivi dans tous leurs détails les occupations des 
champs, pour se former une idée des anxiétés dont le cul¬ 
tivateur est agité depuis l’époque des semailles jusqu’à celle 
des récoltes, et depuis que les gerbes sont amoncelées en. 
meules jusqu’à ce que les grains soient sur Faire et dans le 
grenier. Combien on a eu raison de remarquer que l’homme 
étoit injuste, lorsque le tableau de l’infortune se trouvoit éloi¬ 
gné de ses regards ! Ecoutez les habitans de grandes cités, 
tranquilles au coin de leur foyer, nageant souvent au sein de 
l’abondance, se dire froidement entr’eux : les fermiers nous 
feront payer le pain plus cher cette année-ci ; et ne tenir 
aucun compte d’une grêle désastreuse ou d’autres accidens 
majeurs, dépenclans de l’atmosphère ; ne pas même daigner 
jeter un oeil de compassion sur le sort des infortunés qui per¬ 
dent à-la-fois leurs avances premières , leurs travaux, et l’u¬ 
nique ressource qu’ils avoient pour faire subsister leur famille 
et soutenir leur exploitation. 
Ces calamités trop fréquentes, sans doute, sont des leçons 
instructives pour quiconque est à portée d’employerles précau¬ 
tions qui peuvent les faire éviter en tout ou en partie; mais l’éton¬ 
nement est extrême en lisant les écrits qui les révoquent en 
doute. Leurs auteurs parlant à tort et à travers de récoltes, de 
subsistances, d’approvisionnemens, sans connoitre un seul 
mot des élémens qui les produisent, n’apperçoivent, dans les 
événemens les plus naturels, que de la malveillance, des acca- 
paremens et des exportations; comme shléloit possible de réu¬ 
nir les récoltes en un instant, de les transporter au loin sans 
frais, sans témoins , sans empiacemens et sans avaries î 
La plupart de ces auteurs, qu’une ignorance profonde de 
tous les principes dénonce , font des calculs à perte de vue. 
Ne voyant que ce qui est sous leurs yeux , placés dans nos 
cantons voisins de Paris, où l’on ne sème et ne récolte que 
du blé et de l’avoine , ils en concluent que, dans les bonnes 
années, la France à du grain pour deux ans , quand mille 
voix leur crient qu’une grande surface ne sauroit être égale¬ 
ment favorisée du ciel ; que les semailles et les récoltes n’ont 
pas lieu par-tout à la même époque; qu’il y a eu des cantons 
où les grains ont été gelés, grêlés, rouillés, versés sur pied par 
les vents hâleux ou par la pluie; que tous les cantons ne sont 
pas propres à la culture des blés, qu’il faut bien qu’il y en 
ait qui s’occupent de nous procurer de la boisson, de la 
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