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$es blés, ou à raison des demandes continuées pour les can¬ 
tons éloignés, et quelquefois aussi de la part des boulangers , 
■qui, tourmentés de craintes pusillanimes, font trop préci¬ 
pitamment leurs achats ; c’est alors que le gouvernement peut 
arrêter les dispositions à la hausse, en faisant arriver des fa¬ 
rines sur le carreau de la halle. Une compagnie ou un parti¬ 
culier bien famé devroient encore être chargés de cette grande 
et importante opération. Il faut seulement que des conditions 
bien stipulées les astreignent à tenir toujours en magasin un 
nombre de sacs assez considérable pour parer aux besoins, et 
forcer ainsi le commerce à réapprovisionner la halle à des 
prix moins chers. Toutes les fois que ce mode a été mis en 
usage, il a toujours produit les plus heureux effets. 
Si on veut bien peser toutes ces considérations avec l’im- 
parlialilé qu’elles exigent, on verra que le mode proposé seroit 
le moins onéreux au gouvernement et le plus avantageux au 
public. Moyennant ces dispositions, les grains et les farines se 
conserveront toujours en bon état, parce qu’ils auront pouf 
surveillant immédiat, l’industrie du propriétaire, c’est-à-dire 
l’oeil du maître. (Parm.) 
GRAINS DE ZEL 1 M. C’est le fruit du Calang aroma¬ 
tique. Voyez ce mot. (B.) 
GRAIS, pierre dé sable. Voyez Grès. (Pat.) 
GRAISSE. Entre les lames du tissu cellulaire des animaux 
s’amasse souvent une substance onctueuse concrète , qu’on ap- 
jselle graisee . Elle est ordinairement jaunâtre, mais on la 
trouve verdâtre dans quelques tortues marines. Les jeunes 
animaux sont en général très-gras, et les vieux au contraire 
fort maigres ; car la graisse est une sorte de matière alimentaire 
mise à part pour le besoin. Dans la disette de nourriture, la 
graisse est résorbée et changée en chyle nourricier. C’est 
pourquoi la graisse est communément abondante vers le mé¬ 
sentère , l’épiploon, et autour des reins. Dans les quadrupèdes 
qui s’assoupissent pendant l’hiter, tels que les loirs, les ours, 
la marmotte , le hamster, le hérisson, &c. la graisse est fort 
abondante en automne, et elle sert à les alimenter pendant 
leur long sommeil. 
Les quadrupèdes aquatiques, improprement appelés am¬ 
phibies , comme les phoques, morses, lamantins et les céta¬ 
cés, ont une graisse liquide, huileuse et très-abondante. Le 
cochon , qui a un instinct analogue à celui des quadrupèdes 
aquatiques, est pourvu, comme on sait, d’une graisse molle 
&ppelée lard et sain-doux. 
Au contraire , les quadrupèdes ruminans ont tous une 
graisse très-dure qu’on nomme suif, ce qui paroît être du, 4 
