ro G R A 
l'acte de la rumination, car j’ai montré dans irn mémoire 
inséré dans le Magasin encyclopédique ( messidor an 6 ), que 
l’état de la graisse étoit en rapport avec les fonctions du canal 
alimentaire. Par exemple, tous les animaux carnivores, soit 
quadrupèdes, soit oiseaux, reptiles, poissons, insectes, ont 
une graisse molle ei fluide, tandis qu’elle est plus solide dans 
les herbivores, et qu’elle est même très-dure dans le chameau, 
le mouton, le cerf, la chèvre, &c. 
Le repos du corps et de l’esprit contribue à l’augmentation 
de la graisse , tandis que leur travail maigrit beaucoup. Les 
chevaux, les boeufs, fatigués d’un long et pénible ouvrage, sont 
bientôt engraissés lorsqu’on les abandonne en liberté dans de 
bons pâturages. Les oies, auxquelles on crève les yeux et on 
casse les jambes pour les forcer à rester en repos dans des 
cages, y engraissent énormément. Les pigeons sont de même. 
C’est par ce barbare moyen que l’homme se prépare des ali— 
mens agréables , et qu’il torture des êtres sensibles pour aug¬ 
menter ses délices. Pour que les poules engraissent, il est 
nécessaire qu’elles dorment beaucoup , suivant Réaumur. 
(.Art défaire éclore les oiseaux domestiques , part. 2, pag. 5q2.) 
Les orlolans s’engraissent dans le seul espace d’un jour ; une 
nuit, dans Je temps frais de l’automne, suffit pour cela aux 
alouettes. Aristote a vu des çochons s’engraisser dans trois 
jours après avoir éprouvé une grande faim. Les.carpes qu’on 
enveloppe dans de la mousse humide, sans qu’elles puissent 
remuer, y engraissent beaucoup. C’est ainsi que tout ce qui 
diminue le mouvement du sang, favorise la formation de la 
graisse. Suivant ce principe, on s’est servi avec succès en 
Angleterre de la saignée pour faire engraisser les veaux. Par 
la même raison , les individus châtrés deviennent très-gras, 
parce que leur chair est molle et pâleuse, et leur moral pres- 
que insensible. Cette mollesse humide de la chair, cette flacci¬ 
dité du tissu cellulaire, l’atonie de toutes les parties du corps, 
l’apathie de l’esprit, contribuent extrêmement à la formation 
de la graisse. Le foie se gonfle, ei sépare du sang toutes les 
matières propres à composer cette matière huileuse et con¬ 
crète. Il y a des tempéramens plus gras que les autres ; tels sont 
ceux qu’on appelle plilegmatiques et sanguins. De même, le 
jeune âge, le sexe féminin, sont ordinairement plus gras que 
les autres , parce que leurs h b res sont plus molles, leurs pas¬ 
sions plus douces , leur esprit plus circonscrit. Il en est de 
même des habita ns des pays froids et humides, par rapport 
à ceux des contrées chaudes et sèches. L étendue et l’activité 
du tissu cellulaire augmentent la quantité de la graisse , et 
diminuent en même proportion l’activité de lame et des 
