GRE i35 
assuré souvent. C’est principalement en automne lorsqu’elles 
viennent de se plongea dans les eaux où elles doivent passer 
l’hiver, qu’elles sont bonnes à manger, parce qu’aiors elles 
sont grasses. Aussi dans les pays où elles sont estimées, les 
gourmets qui savent les lieux où il y en a, ont-ils soin d’en 
fmre pêcher toutes les fois que le temps, en s’adoucissant, les 
détermine à soriir de la vase où elles se sont enfoncées. Ce¬ 
pendant c’est au printemps qu’on en fait la plus grande con¬ 
sommation , parce que c’est l’époque où il est le plus facile 
de les prendre. Il est des endroits où on en met en réserve 
dans des jardins garnis de pièces d’eau et clos de murs, pour 
pouvoir en vendre en tout temps aux amateurs. Il y a un 
siècle qu’elles étoienl fort à la mode à Paris, et on cite un 
nommé Simon, habitant de l’Auvergne, qui fît une fortune 
considérable en nourrissant et engraissant dans un faubourg 
de celte ville, celles qu’il faisoit ramasser dans son pays. Au¬ 
jourd’hui on en mange très-peu à Paris, mais on y en trouve 
cependant toujours au marché, soit pour ceux qui en ont le 
goût, soit pour l’usage de la médecine. 
En Allemagne, on mange toutes les parties des grenouilles , 
la peau et les intestins exceptés ; mais en France, on se con¬ 
tente des pattes postérieures, qui, en effet, par la grosseur de 
leurs muscles, équivalent seules à tout le reste. On les accom¬ 
mode au vin, comme le poisson, à la sauce blanche, à la 
sauce rousse; on les fait frire; on les met même à la broche. 
De toutes manières, quand elles sont tendres, ou cuites à- 
propos, c’est un mets très-délicat. 
En médecine , on regarde les bouillons de grenouilles 
comme humeclans et incrassans. On les ordonne en consé¬ 
quence dans les âcreté^ de la poitrine, dans les commence- 
rnens de pulmonie, la consomption, les chaleurs d’entrailles 
et les éruptions cutanées. On emploie aussi leur frai, comme 
réfrigérant, dans les inflammations goutteuses, l’érysipèle, 
les feux volages, &c. On le garde en l’enfermant dans des 
vaisseaux de verre où il commence à se décomposer, mais où 
il conserve cependant toutes ses propriétés. 
Latreiile, dans son Histoire naturelle des Reptiles , faisant 
suite au Buffon , édition de Déterville, mentionne une dou¬ 
zaine d’espèces de véritables grenouilles. Daudin en a fait 
connoître plus du double dans la superbe Monographie qu’il 
vient de publier, ouvrage que doivent acquérir ceux qui 
veulent étudier complètement ce genre. 
Parmi les grenouilles , les plus importantes à connoître sont : 
La Grenouillé commune, Rana esculenta Lirm., qui 
est verte avec quelques taches brimes, et trois lignes longitu^ 
