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se dessécher, jusqu’à la fin d’octobre, pourvu qu’on les em- 
paille un peu avant leur maturité ; ils perdent alors de leur 
acidité et sont délicieux. On mange ces groseilles fraîches ou 
en gelée; on en fait du sirop, du vin , des confitures ; mêlées 
avec de l’eau et du sucre, elles sont tempérantes et rafraî¬ 
chissantes. 
La seconde espèce, non épineuse aussi, est le cassis origi¬ 
naire des bois humides, à fruits noirs en grappes, dont on 
fait un ratafia stomachique et restaurant. Ses feuilles fraîches 
ou sèches, prises en guise de thé , sont diurétiques et apéri- 
tives; et le suc exprimé de ses fruits, est prescrit dans les ma¬ 
ladies des voies urinaires, lorsqu’il y a inflammation. 
La troisième espèce, qui est épineuse , donne la groseille à 
maquereau, blanche ou rouge, dont le suc tient lieu de ver¬ 
jus pour assaisonner ce poisson. Son fruit, qui varie en forme 
et saveur, a la peau lisse ou couverte de poils : il se mange 
frais ou cuit, et fournit une boisson fermentée très-agréable. 
On fait des haies avec celte espèce de groseillier. 
Ces arbrisseaux exigent peu de soin, et prospèrent dans 
presque toute espèce de sol, quand ils trouvent une tempéra¬ 
ture qui leur convient. Dans les contrées méridionales de la 
France, ils réussissent médiocrement et n’y sont pas communs. 
On peut élever leur tige , plus ou moins, jusqu’à quatre ou 
cinq pieds, et leur donner la forme qu’on veut ; mais comme 
ils tendent toujours à buissonner, il vaut mieux les livrer à 
eux-mêmes, ayant soin de supprimer seulement, chaque 
année, les bois morts et quelques branches inutiles. Si on les 
taille, il faut rabaisser les forts bourgeons à trois ou quatre 
yeux, et les foibles à un ou deux. Leurs drageons, ordinaire¬ 
ment très-nombreux , servent à les multiplier ; il suffit de les 
détacher de la souche principale , en ménageant les racines, 
et de les replanter avec précaution. 
Tout le monde connoît et aime la gelée de groseille ; il 
n’en est point de plus saine, et qui soit en même temps plus 
agréable à l’œil et au goût. On a proposé, soit dans les livres, 
soit dans les journaux, plusieurs manières de la préparer. 
Voici la plus simple, la plus sûre et la plus expéditive. 
Ayez une certaine quantité de groseilles, égrenez-les et pe- 
sez-les. Par livre de fruit égrené, préparez trois quarterons, 
ou un peu plus, de très-beau sucre râpé et passé à travers un 
tamis très-fin. Disposez ensuite, dans un grand chaudron de 
cuivre, les groseilles et la cassonade, lits par lits, en commen¬ 
çant par le fruit , que vous couvrirez d’une couche de sucre ; 
sur cette couche vous en mettrez une de groseilles, puis une 
seconde de sucre, et ainsi de suite alternativement ^ jusqu’à c© 
