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que le chaudron soit aux trois quarts et demi plein. Dans cet 
état , placez ce chaudron sur un feu clair, très-vif, ardent 
même , et qui soit constamment soutenu. Ne remuez point, le 
mélange ; mais, aussi-tôt que vous appercevrez lé premier 
bouillon à sa surface, retirez-le du feu, et, après quelques 
minutes, passez-le dans un tamis très-propre, sans exprimer. 
Le jus qui coulera, transvasé et recueilli dans des pots, pren¬ 
dra bieniôt la consistance d’une gelée ferme, transparente et 
du meilleur goût. .Te garantis la bonté et la conservation de 
celle qui aura été faite de cette manière. 
On prépare aussi, sans feu, avec le jus de groseille, une 
gelée qui peut se conserver cinq à six mois ; elle l’emporte 
pour le parfum et pour le goût, sur la meilleure gelée cuite. 
Il faut cinq quarterons de sucre en poudre par livre de jus. 
On met de ce jus dans une soupière, dans un saladier, ou 
dans tout autre vase un peu profond, et l’on jette dessus, peu 
à peu, de la poudre de sucre, ayant soin de remuer toujours 
et assez fortement, avec une cuiller de bois ou d’argent. Dès 
qu’on s’apperçoit que le jus de groseilles est saturé de sucre, et 
qu’il a pris une certaine consistance, on s’arrête. La gelée 
est alors faite. On la laisse un jour ou deux dans un endroit 
frais, et on la couvre après d’un papier lin. Elle a le coup- 
d’oeil le plus brillant et le goût même du fruit. ( D. ) 
GROS - GTJILLERI, ou PILLERI, nom vulgaire du 
moineau en Normandie. Voyez Moineau. (S.) 
GROS-MI AULARD, nom vulgaire du Goéland a man¬ 
teau gris. Voyez ce mot. ( Vieill.) 
GROS-MONDAIN, variété dans la race de pigeons de 
volière,'que l’on nomme mondains, lues gros-mondains sont 
de la taille d’une petite poule. Voyez l’article Pigeon. ( S.) 
GROS-PINSON, dénomination vulgaire du gros - bec s 
en quelques endroits de la France. Voyez Gros-bec. (S.) 
GROSSE-GORGE. Sur les côtes de Picardie, on appelle 
ainsi le Combattant. Voyez ce mot. (S.) 
GROSSE-PIVOINE. Voyez Dur-bec. ( S. ) 
GROSSE-TETE, nom du Bouvreuil et du Gros-bec , 
en Picardie. Voyez ces mots. (Vieill.) 
GROS-VENTRE. On donne ce nom , dans les colonies 
françaises, aux poissons du genre Diodon et Tétrodon , qui 
ont la faculté d’enxler leur ventre. Voyez ces deux mois. (B.) 
GROS-YEUX , nom spécifique d’un poisson du genre 
Anableps. Voyez ce mot. (B.) 
GROTTE. Voyez Caverne. (Pat.) 
GROUGROU , espèce de petit palmier épineux d’Amé» 
