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pour juger que îa pêclie sera abondante ou non. Ainsi, ils en 
augurent favorablementlorsqu’après une tempête, il survient 
im calme accompagné de brouillard ou de brume, lorsque le 
vent souffle de îa partie d’où viennent les harengs , &c. 
Les harengs meurent aussi-tôt qu’ils sont sortis de l’eau; 
et lorsqu’il fait chaud, ils ne tardentpasà s’altérer. En consé¬ 
quence , il est de la plus grande importance de leur faire subir 
les opérations conservatricesle plus tôt possible après qu’ils sont 
pris. Aussi les navires qui sont à portée des côtes se hâtent-ils, 
dès que leurs filets sont remplis, de revenir au port, et ceux qui 
vont faire îa pêche sur d’autres parages, ont-ils soin de se 
pourvoir de sel et des ustensiles nécessaires à leur prépa¬ 
ration , quelque soit son mode. 
Dans presque tous les ports où il se fait une pêche un peu 
considérable de harengs , on sonne une cloche à l’arrivée des 
navires ou des bateaux qui reviennent chargés, pour appeler 
les acheteurs. On divise ces acheteurs en trois classes : les 
dêtailleurs , qui vendent le poisson sur le port même aux 
consommateurs; les chasse-marées, qui le transportent frais 
dans l’intérieur des terres; et les saleurs, dont le nom indique 
les intentions. Ces derniers n’enchérissent ordinairement 
qu’après que les premiers sont pourvus , et même, dans 
quelques ports, ils ne peuvent se mettre en concurrence 
avec eux. 
A Dieppe et autres ports de la Manche, on vend le hareng 
à la mesure, dont le prix varie souvent du double d’un jour 
à. l’autre, suivant le succès de la pêche et Fêlai de l’atmo¬ 
sphère, qui détermine la possibilité ou l’impossibilité de l’en¬ 
voyer an loin. Aussi-tôt qu’il est livré aux chasse-marées, ils 
le font transporter dans des enceintes qui leur appartiennent; 
ils le lavent dans de grands cuviers avec de l’eau douce, et 
l’arrangent dans les paniers destinés à le transporter, à dos 
de cheval ou dans des charrettes, aux lieux p>our lesquels on 
le destine. 
Il est des temps et des années où le hareng est plus maigre 
que dans d’autres, et on en sent aisément la raison ; mais on 
ne devine pas aussi aisément pourquoi les harengs des côtes 
de la Prusse et de celles de Suède, par exemple, seroient 
toujours maigres et sans saveur. Certainement ce poisson , 
comme les autres, doit trouver plus de nourriture dans 
certains parages : mais, comme il est voyageur à l’époque 
où on le pêche , il semble qu’il ne doit pas toujours se 
prêter à la même observation. On peut croire que ce fait 
est un préjugé répandu par les pêcheurs accrédités de la 
