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Les brûleries qui sont établies dans la plupart des endroits 
où se fait cette pêche, consistent généralement en huit chau¬ 
dières, dont quatre sont murées dans un foyer disposé de 
manière que le feu ne touche que la moitié de leurs cotés» 
Chacune de ces chaudières est assez grande pour contenir 
neuf à dix tonnes de harengs et autant d’eau, que Ton prend 
au moyen de pompes dans les chaudières qui sont hors du 
foyer. Pendant que le hareng cuit, on le remue continuelle¬ 
ment , et lorsqu'il est entièrement fondu, on fait entrer dans 
la chaudière un courant d’eau froide, qui fait surnager l’huile, 
et permet de l’enlever avec de larges cuillers de cuivre. Cette 
huile est vidée dans des tonneaux, où elle dépose les matières 
étrangères, pesantes, qui y sont suspendues, où elle se débar¬ 
rasse de l’eau q u’eile contient. Ensuite elle est privée, par la filtra¬ 
tion , des matières étrangères légères ; et enfin, mise à demeure 
dans des barils de chêne faits exprès. C’est principalement du 
soin qu’on a de débarrasser celte huile de ces matières étran¬ 
gères , que dépend sa bonté et sa longue conservation. Or¬ 
dinairement on fait cuire le hareng pendant cinq à six heu¬ 
res, et on le laisse rafraîchir pendant deux ou trois, avant 
d’enlever l’huile qu’il a fourni. Plus le hareng est gras et frais, 
plus l’huile est abondante et de bonne qualité. Quand on 
emploie du hareng corrompu, cette huile est plus légère, en 
moindre quantité, et se conserve peu long-temps. Plus on 
laisse l’huile sur le feu, et plus elle est brune. 
Une brûlerie de quatre chaudières exige vingt-huit à trente- 
deux ouvriers. On ne commence h faire travailler à l’huile, 
que lorsque la pêche est abondante et que le prix des ha¬ 
rengs baisse ; car, quand il est cher, il n’y a l ien à gagner. 
Une tonne de harengs , quand le poisson est gras, c’est-à- 
dire au commencement de la pêche, produit cinq à six canne» 
d’huile, et à la fin seulement une ou une et demie. 
La masse qui reste au fond des chaudières est excellente pour 
fumer les,terres, et on en emploie une partie à cet usage; 
mais comme on en produit plus qu’il n’est nécessaire aux 
besoins de la culture, on jette le reste dans la mer. fl est re¬ 
marquable qu’il ne soit pas encore venu à l’idée des Sué¬ 
dois, d’en nourrir des cochons, comme on le fait depuis 
long-temps en Angleterre. 
On voit sans doute combien il seroit utile d’introduire en. 
France la fabrication de cette huile, qui est excellente pour 
brûler et pour beaucoup d’autres usages, mais qui ne peut, dit- 
on, servir à la préparation des cuirs, à raison de sa trop grande 
fluidité. Les objections qu’on pourroit faire contre celte fabri¬ 
cation, tombent toutes devant le principe générai que la pro-- 
