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vertes ou réfléchies ; des pédoncules axillaires, souvent plus 
courts que les pétioles, quelquefois aussi longs et un peu plus 
longs, portant à leur sommet des fleurs disposées en grappe 
courte , sur des pédicelles communément réunis deux à deux ; 
ces fleurs sont blanches, mais avant leur épanouissement com¬ 
plet, elles offrent une teinte jaunâtre , sur-tout à la pointe 
des ailes. Elles donnent naissance à des gousses longues et 
pendantes, renfermant des semences qui ont le même nom 
que la plante, et qu’on appelle aussi petites fèves. 
Variétés principales. 
1. Haricot blanc commun. On le nomme mongette dans plu» 
sieurs provinces. Sa fleur est blanche, sa gousse de médiocre 
grandeur , sa fève courte , applatie, d’un blanc sale. 
2. Haricot blanc hâtif. Peut-être sous-variété du précédent, 
dont il diffère seulement par sa précocité et par ses semences 
plus blanches, plus alongées, proportion gardée avec sa gros¬ 
seur. L’oeil ou l’ombilic est profondément implanté. La fève, 
parvenue à sa maturité, cuit difficilement. On doit manger ce 
haricot en vert ; il est le plus hâtif de tous ceux à rame. On 
peut le semer jusqu’au vingt de juillet. 
3 . Haricot de Soissons. C’est le meilleur de tous , pour être 
mangé en grains, soitsecs, soit encore frais et tendres. Sa fleur 
est blanche, sa gousse longue ; elle est garnie de huit à neuf 
fèves applaties,d’un beau blanc et d’un émail supérieur àtoutes 
les autres ; le point ombilical est alongé et un peu enfoncé. Ce 
haricot étant tardif, on ne cueille point ses gousses tant qu’on 
espèreque les fèves parviendront à maturité, sans être tachées 
ou endommagées parles pluies et les premiers froids de l’au¬ 
tomne. A mesure qu’elles mûrissent on les cueille, et les der¬ 
nières sont mangées en vert. Dans le commerce, on vend sou¬ 
vent le gros haricot blanc de Picardie , pour celui-ci. 
4. Haricot sans parchemin , predhomme blanc. C'est Y espèce 
la plus hâtive après le n° 2. S011 caractère distinctif est que sa 
gousse demeure tendre jusqu’à ce qu’elle soit parvenue à 
toute sa grandeur et commence à sécher ; au lieu que dans 
les autres la membrane intérieure est dure et coriace. Il a une 
fleur blanche, des fèves de la même couleur, courtes et 
plates, et une gousse fort longue. Il est de très-bon rapport. 
On peut le semer jusqu’au 20 juillet, pour être consommé 
en haricots verts ou fraîchement écossés. Ses gousses ont 
goût excellent. On les mange jusqu’à l’approche de leur ma¬ 
turité. O11 mange même en hiver les cosses et les haricots 
après les avoir fait sécher ensemble. Il est aussi fort bon en 
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