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sec. Cette variété y très-intéressan te, n’est pas assez multipliée. 
On la cultive beaucoup dans le pays de Caux. 
5 . Haricot rognon de coq. Il tire son nom de sa forme , 
semblable à celle d’un rein ou d’un rognon de coq. Le point 
ombilical est alongé et enfoncé ; la gousse fort longue, peu 
garnie de fèves très-blanches, deux, fois plus grosses que 
celles du haricot blanc hâtif. Sa fleur est blanche. Il est très- 
bon en vert, en fèves tendres et en fèves sèches. On le re¬ 
garde , avec raison , comme un des meilleurs. 
6. Haricot rond. Quoiqu’il soit le plus petit de tous les 
haricots grimpans , il est préférable à tous les autres; et lors¬ 
qu’on le cultive en plein champ, il produit beaucoup. Sa 
fleur est blanche. Ses gousses sont exactement remplies de 
fèves qui se louchent , et qu’on mange sèches; leur forme est 
ovoïde; l’ombilic est de niveau avec l’écorce : si l’écorce éloit 
plus blanche, on prendrait ce haricot pour une dragée. Il 
demande une terre.légère et très-bien divisée. 
7. Haricot rouge d } Orléans. Une fleur purpurine ; un 
grain applati sur son diamètre, d’un rouge tirant sur le 
pourpre clair, nombreux et serré, dans la gousse ordinaire¬ 
ment comprimée par les extrémités ; un ombilic blanc et 
peu enfoncé: tels sont les caractères de cette variété, dont 
tonies les parties sont petites. 
8. Haricot sans fil , cultivé particulièrement aux environs 
de Lyon. Dans tous les haricots en général, la nervure de la 
gousse est garnie du fil, qu’on est obligé de supprimer lors¬ 
qu’on veut les manger en vert. Celui-ci, au contraire, en est 
complètement dépourvu. Il est fort tendre, très-délicat en 
vert ; sec , il est encore très-bon, mais il colore les apprêts. 
Sa fève est d’un pourpre foncé, presque ronde, avec un 
ombilic très-petit, long, blanc et saillant. On sème cette 
variété , dit Rozier , dans les mois de juillet et d’août, et elle 
fournit des légumes frais pendant toute l’automne, et jus¬ 
qu’aux gelées. 
Toutes ces variétés sont annuelles , ainsi que l’espèce. 
Il existe un haricot fort commun en Hollande, où il est 
nommé Schwf.rt (qui signifie sabré) à cause de sa forme, mais 
qu’on ne comioît presque pas en France. 11 porte des gousses de 
neuf à quatorze pouces de longueur, et larges en propor¬ 
tion. Sa fève est grasse et courte. On le cueille en vert pour 
le confire. C’est presque la seule manière dont on l’emploie. 
Les Hollandais en font une grande consommation, et c’est 
une branche assez forte de leur commerce. 
«fe parlerai de la culture des haricots et de leurs divers em¬ 
plois à la fin de cet article, après avoir fait connaître les 
