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épluchés , et fait bouillir un quart-d’heure dans l’eau , on les 
jette dans de l’eau fraîche pour les refroidir : étant frais, on. 
les égoutte ; on les met dans des pots, et on les couvre do 
saumure, elle se fait avec deux tiers d’eau, un tiers de vinaigre 
et du sel à proportion , c’est-à-dire une livre sur trois pintes 
d’eau. 
En mêlant la farine de haricots avec celle du froment ou dé 
seigle, on peut en faire du pain. On l’allie avec trois quarts de 
froment, ou avec quatre huitièmes de froment, et deux hui¬ 
tièmes de seigle. Un s/tier de haricots de Soissons , du poids de 
deux cent quarante - six livres, donne jusqu’à deux cent 
quinze livres de farine. 
La bouillie faite avec le lait et la farine de haricots est un bon 
remède , dit Geoffroy, dans les cours de ventre, lorsqu’il y a 
indication de les arrêter. On lait usage extérieurement de celle 
farine pour les cataplasmes émolliens et résolutifs, (D.) 
HARICOT MUNGOT, espèce du genre précédent, qui 
a la tige flexueuse, cylindrique, hérissée , les légumes hérissés 
et disposés en tête, il vient des Indes orientales et est annuel. 
On le cultive dans les parties chaudes de l’Amérique septen¬ 
trionale, principalement en Géorgie, et on en lire une farine 
qu’on appelle sagou de Bowen, et dont on fait une grande 
consommation en Angleterre , sur-tout dans la marine, où il 
remplace le véritable Sagou. Voyez au mot Sagoutier. (B.) 
HARICOT DU PÉROU. C’est le fruit du Médicinier 
CATHARTIQUE. Voyez ce mot. (B.) 
HARISH. Si l’on s’en rapportoit à Dapper , il faudrait 
croire à l’existence de la licorne quadrupède. Les Arabes lui 
donnent le nom à’harish ou d ’arshan, selon cet auteur, qui 
rapporte plusieurs témoignages par lesquels il prétend établir 
que la licorne n’est pas un animal fabuleux. (S.) 
HARLE ( Mergus , genre de l’ordre des Palmipèdes, 
Voyez ce mot.). Caractères : le bec mince , presque cÿiin- 
que , terminé par un crochet, les bords des mandibules gar¬ 
nis de dentelures dirigées en arrière ; les narines, situées près 
le milieu du bec, petites et ovales ; quatre doigts, trois en avant, 
réunis par une membrane ; celui du milieu plus court que les 
latéraux ; un en arrière. Lath. 
Le Haele (Mergus merganser Lath., pî. enl. g 5 i-q 53 , 
mâle et femelle de YHist. nat. de Baffon.). Le bec du harle 
est droit jusqu’à la pointe comme celui du -plongeon , ce qui 
le fait confondre avec celui-ci ; mais il en diffère par sa pointe 
crochue et fléchie en manière d’ongle courbe d’une sub- 
ftance dure et cornée, et par ses bords dentelés; la langue 
