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et après les eh avoir otés et lavés, on les assaisonne suivant 
le goût du consommateur. Ce mets passe pour être d’une 
difficile digestion ; mais lorsqu’il est convenablement assai¬ 
sonné , il est fort agréable au goût. Les Romains , vers la fin 
de la république, lorsque le luxe de la table éloit porté au 
plus haut degré , eslimoient tant les escargots , qu’ils les en- 
graissoient dans des enclos, et les payoient des prix excessifs. 
On ramasse aussi les escargots pour l’usage de la médecine, 
qui les recommande, en bouillon, comme pectoraux et adou- 
cissans, et pour celui des femmes du bon ton , qui s’en 
frottent la peau pour la conserver lisse et brillante. 
Geoffroy cite seulement douze espèces de ce genre comme 
se trouvant aux environs de Paris. Poiret, qui vient de 
donner un prodrome des coquilles du département de l’Aisne, 
en porte le nombre à vingt-une ; et Draparnaud, auquel on 
doit un excellent travail sur les mollusques de France, en 
mentionne quarante-huit espèces^, qu’il divise et subdivise en 
plusieurs sections. 
La première section renferme les hélices qui ont la coquille 
conique. La plus commune des six qu’elle contient, est l’Hi- 
xiceélégante, qui est conique, très-carénée, toute blanche 
ou fasciée, avec des tours plans, dont le bord inférieur est 
saillant. On la trouve dans les champs. Son diamètre est de 
cinq à six lignes. On la voit figurée dans Gualtiéri, tab. 1, 
lettre O. Son animal est pâle et demi-transparent. 
La seconde section renferme des hélices qui ont la coquille 
globuleuse. Elle réunit douze espèces, dont les plus impor¬ 
tantes à connoître sont : 
L’Helice variable, qui a la coquille ombiliquée, blanche, 
fasciée , le péristome d’un brun rougeâtre , bordé intérieu¬ 
rement d’un bourrelet blanc. Elle est figurée dans Gualliéri, 
tab. 2, lettres H et L. Elle se trouve dans les champs des 
parties méridionales de la France sur-tout. Son diamètre est 
quelquefois d’un pouce. On la mange. 
L’Hélice rhodostome, Hélix pisana Muller, est perfo¬ 
rée, blanche, fasciée; elle a la spire déprimée, le péristome rose 
et bordé. Elle est figurée dans Gualtiéri, tab. 2, lettre I. On 
la trouve avec la précédente, et on la mange comme elle. 
Sa grosseur est ordinairement encore plus considérable. 
L’Hélice vignerons ou FEscargot , Hélix pomatia 
Linn., est perforée, renflée , solide, nuancée de fauve, et 
légèrement fasciée ; son péristome est évasé, et recouvre le 
trou ombilical. Elle est figurée dans Gualtiéri, table 2 , 
lettres BB, AA ; dans Dargen ville, pl. 28, n° 1, et Zoomor- 
phose , pl. 9, n°4. Elle se trouve dans toute la France, et par- 
