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1 a pparence, et qui cle plus n’avoit point le goût ordinaire du 
beurre de Paris. Je.consacrai une demi-journée à faire la Flore 
des environs de ce village , placé sur un sol granitique, et trou¬ 
vai que F herbage communal ne contenoit que les plantes des 
sols argileux des environs de Paris, à F Ajonc près ( Voyez ce 
mot. ), plante qui, dans d’autres endroits, ne donne pas au 
beurre les qualités ci-dessus indiquées. (B.) 
HERBAUT ( vénerie. ), chien de chasse qui a le défaut de 
se jeter avec trop de violence sur le gibier. (S.) 
HERBE, Herba. On donne communément ce nom à 
toutes les plantes annuelles ou vivaces, qui perdent leurs tiges 
en hiver, et dont les tiges ont peu de consistance et ne sont 
jamais ligneuses. Il y a quelques exceptions. On peut diviser 
les herbes de deux manières, ou par leurs usages et leurs 
qualités sensibles, on par la forme et la disposition de leurs 
racines. La première est la plus généralement adoptée. C’est 
ainsi qu’on appelle herbes potagères celles que l’on cultive 
pour la cuisine, comme le cerfeuil, le persil, le pourpier, 
les épinards, Y oseille, &c. Les herbes aromatiques sont le fe¬ 
nouil, la sauge, le basilic, Y absinthe, &c. On désigne par 
herbes sauvages celles qu’on va cueillir dans la campagne , 
pour être vendues aux herboristes, et qui la plupart sont mé¬ 
dicinales. Enfin, on entend par mauvaises herbes toutes les 
plantes herbacées qui n’étant point d’une utilité reconnue , 
croissent parmi les grains et dans les potagers, et enlèvent 
aux plantes nue partie des sucs nourriciers que la terre leur 
destinoit. 
La distinction des herbes, par la forme de leurs racines, 
seroit, dit Rozier , plus utile aux cultivateurs , puisque cette 
forme indique et le sol qui leur convient et la manière à-peu- 
près de les cultiver. Toute herbe à racine bulbeuse se plaît 
dans une terre légère, substantielle, et redoute la trop grande 
humidité. Les herbes à racines tubéreuses et fibreuses ne la 
craignent pas moins; elles demandent un sol qui ait du fond 
et bien travaillé. Celles dont les racines sont purement 
fibreuses n’exigent pas la même profondeur de terrein , 
pourvu qu’il soit bien ameubli. Il en est autrement pour les 
herbes à racines pivotantes , telles que la luzerne , la ca¬ 
rotte, &c. Dans ceiles-ci, la principale nourriture venant du 
pivot, s’il ne peut s’enfoncer, la plante languit. Enfin , si 
on examine avec attention les racines de toutes les herbes , 
leur nombre, leur contexture, leur direction oblique, ho¬ 
rizontale ou perpendiculaire, et si l’on veut suivre de l’œil 
les chemins différens que ces racines se tracent dans la terre , 
on n’aura pas besoin d’autre instruction pour préparer celle 
