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venta nos usages alimentaires; F huile d’olive tien! à cct égard 
le premier rang; mais la quantité qu’on en récolte, ne peut 
pas suffire à beaucoup près à nos besoins. Heureusement il 
existe au milieu de nos forêts des sources abondantes d’une 
huile qui, bien qu’inférieure en qualité à celle que donne 
l’olivier,a pourtant sur cette dernière quelques avantages, et, 
comme elle, offre les plus grandes ressources. C’est l’huile de 
faine. 
La plus grande partie de la France renferme une grande 
quantité de hêtres qui, tous les ans, sont chargés d’une abon¬ 
dance prodigieuse de faines. Dans une seule année, les forêts 
d’Eu et de Crecy ont donné plus d’un million de sacs de ces 
fruits. En 1779 ? une portion de la faine recueillie dans la 
forêt de Compiègne, a fourni plus d’huile qu’il n’en faudroif 
aux habitansdu pays pour un demi-siècle. Que seroit-ce, si 
tout ce qui tombe ou ce qu’on recueille de faines en France , 
étoil scrupuleusement converti en huile? Dans la partie située 
au midi de la Seine, on n’en fait point cet emploi, lequel se 
borne même à un très-petit nombre de cantons, dans les pro¬ 
vinces placées an nord de cette rivière. Ce 12’est que depuis 
quelques années que les faines de la forêt de Senlis sont re¬ 
cueillies dans cette vue. Cependant l’extraction de l’huile de 
faine présente, ainsi qu’on le verra tout-à-l’heure, des avan¬ 
tages Lrop sensibles, pour que cette branche d’industrie agri¬ 
cole 11e s’étende pas bientôt par-tonl. Mais comme ces avan¬ 
tages résultent uniquement de la bonne manière de préparer 
l’huile, il importe de la faire connoîlre au lecteur. Chacun a 
donné là-dessus sa méthode ; on surchargeroit inutilement 
cet article, en les rapportant toutes; il suffit d’exposer la meil¬ 
leure: elle se trouve consignée dans une instruction sur cet 
objet, que la commission d’agriculture et des arts a rédigée 
en 1795, et qui a élé rendue alors publique par la voie de 
l’impression ( Voyez la Feuille du Cultivateur , tom. < 4 . ). C’est 
l’extrait de cette instruction qu’on va lire. 
Faine . 
La faine, ou graine de hêtre , est contenue dans une coque, 
d’où elle s’échappe naturellement. Elle est recouverte à l’ex¬ 
térieur d’une peau coriace, assez épaisse, ensuite d’une pel¬ 
licule mince, plus adhérente à l’amande qu’à la première 
peau ; entre ces deux enveloppes se trouve un duvet Irès-fin. 
Cette aman de, comme toutes les autres, contient dans son pa¬ 
renchyme ou partie charnue, du mucilage et de l’huile. 
Cette huile, qu’on n’obtient qu’en brisant les cellules qui 
la recèlent, est liée intimement au mucilage; l’eau chaud» 
