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On peut , pour les petites quantités, trier les bonnes graL 
îies sur une table , ^comme on le pratique pour les pois , 
lenlilles, &c. 
On peut aussi après le criblage jeter la faine dans un ba¬ 
quet rempli d’eau ; les mauvaises graines et les corps légers 
resteront à la surface , et peuvent alors être enlevés facile¬ 
ment. Ce procédé cependant est infidèle, en ce qu’il y a telle 
graine qui reste à la surface, quoique bonne , parce que son 
enveloppe est plus grande à proportion que son amande n’est 
grosse. Un autre inconvénient de cette épuration à l’eau, c’est 
celui qui résulte de l'humidité que contracte la faine si elle 
n’est pas employée sur-le-champ, et la difficulté qui augmente 
pour l’écorçage dans le cas où on voudroit le pratiquer. 
Emploi des Graines entières . 
En général on extrait l’huile delà faine sans enlever son 
écorce. Voici les inconvéniens qui en résultent. Il y a une 
perte d’huile qu’on peut évaluer à un septième, parce que 
l’écorce et le duvet qui est dessous, absorbent de l’huile pen¬ 
dant l’action de la presse ; l'huile est moins douce parce que 
l’écorce lui communique une saveur plus ou moins forte ; elle 
dépose davantage , parce qu’en coulant elle entraîne avec 
elle toutes les parties les plus fines qui lui sont étrangères; 
enfin, l’écorce étant mêlée dans les tourteaux avec la pâle de 
l’amande, ils sont très-peu propres à la nourriture des ani¬ 
maux. 
Emploi des Graines écorcêes . 
L’écorçage est la séparation de la peau coriace qui recou¬ 
vre l’amande, et qui lui est adhérente. Il en résulte deux 
grands avantages : on obtient par ce moyen plus d'huile , et 
elle est meilleure. 
Pour écorcer ou monder la faine avec succès, il faut qu’elle 
soit sèche ; quand elle l’est suffisamment, l’écorce s’éclate 
entre les doigts ; quand elle ne l’est pas assez, on doit la faire 
sécher artificiellement. O11 peut en petit écorcer la faine à la 
main ; des femmes et des enfans font cette opération avec 
assez de promptitude : pour cela , les uns coupent l’écorce à 
l’une des extrémités de la graine, les autres en font sortir 
Fa mande. Cette méthode longue , qu’on ne doit guère em¬ 
ployer que pour faire une huile très-parfaite , n’enlève point 
la pellicule adhérente à l’amande ; cependant cette pellicule 
communique à l’huile une saveur qui lui est étrangère, et en 
absorbe une petite partie; on peut s’en débarrasser en se- 
