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de suite, quand ils seraient uniques , toutes les huiles de 
même qualité. Sans cette précaution, la meilleure huile, faite 
après de la mauvaise , est totalement gâtée. 
Les parties des machines qui touchent à l’huile devroienfc 
être de fer battu ; elles en serment plus solides et plus faciles à 
nettoyer. Jamais dans la fabrication des huiles on ne doit se 
servir de cuivre , à cause de la grande facilité qu’il a de se 
convertir en vert-de-gris par le contact de l’huile. 
Les machines et instrumens se réduisent à quatre classes : 
ceux qui nettoient la faine ; ceux qui la divisent ; ceux qui 
Fexpriment, et ceux qui conservent son huile. On peut en 
voir la nomenclature dans la Feuille du Cultivateur déjà 
citée, avec la description et la figure des machines el instru¬ 
irions les plus utiles. 
Toutes les machines doivent être mues par l’eau autant que 
cela est possible; on peut le plus souvent adapter aux moulins 
qui existent déjà pour d’autres emplois que celui des huiles, 
les machines qui peuvent y servir; alors le même moteur 
leur devient commun , et le mouvement se propage en alon- 
geant les arbres tournaus de ces moulins. 
Filage . 
Pour obtenir l’huile, il faut diviser la graine qui la contient; 
on y parvient, suivant l’usage ordinaire , en faisant passer la 
faine non écorcée sous des pilons ; ils agissent dans des creux 
ou pots formés dans une pièce de bois ; plus leurs coups sont 
forts et fréquens , plus l’huile s’échauffe, et conséquemment 
s’altère : c’est une des raisons pour laquelle il est nécessaire 
d’ajouter à mesure un peu d’eau : on laisse reposer la pâte, 
pour qu’elle s’en imbibe , et l’on recommence à piler; trop 
d’eau feroit seulement une sorte d’émulsion. Les vraies pro¬ 
portions de l’eau y sont, dans ce cas-ci, d’une livre environ 
sur quinze livres d e faines. La faine doit rester environ un 
quari-d’heure sous l’action du pilon; elle est assez pilée lors- 
qu’en la pressant fortement dans la main, on apperçoit l’huile 
disposée à en sortir. 
Pour réduire la faine en pâte , on peut se contenter, en 
petit, d’un mortier ordinaire. 
Ecrasage. 
On supplée aux pilons par des meules de pierres dures , 
posées sur champ ou verticalement ; elles agissent comme 
celles à écraser les pommes. Ces meules doivent se mouvoir 
;sur une aire ou table solide, garnie d’un rebord, afin d’éviter 
