H E T 55>j 
les pertes. Des cylindres de fonte seroient préférables aux 
meules de pierre. 
En Hollande , on écrase dabord avec ces meules, on 
presse , puis on revient aux pilons. Il paraît que celle double 
opération donne plus de produit. 
Mouture. 
Un des meilleurs moyens de diviser l’amande de la faine 
lorsqu’elle est écorcée , c’est de la réduire en farine grossière 
avec des meules de moulins à farine. Cette opération est très- 
facile , très-prompte , les meules ne s’engrappent pas, sur¬ 
tout si elles ne vont pas trop vite,et que l’air puisse facilement 
les rafraîchir. Les petits fragtnens d’amandes mêlés au petit 
son, peuvent être moulus à part, comme de qualité infé¬ 
rieure. 
Pour opérer en petit , on pourrait employer des moulins 
faits sur ceux à moutarde, dont la meule courante est mue 
au moyen d’un bâton retenu par sa partie supérieure, dans 
un trou fait au plancher, et par sa partie supérieure, fixé 
dans cette meule. 
Pressage. 
Une température douce et de l’eau sont nécessaires pour 
obtenir une plus grande quantité d’huile; trop de chaleur 
et trop d’eau l’altèrent. 
La pression est le seul moyen d’obtenir l’huile ; ]3Îus elle 
est forte , plus le résultat en est considérable ; avec une forte 
presse, on emploie plus de matière à-la-fois, et l’on obtient 
de l’huile de tourteaux secs en apparence, sortis de presses 
plus foibles. Il faut ménager insensiblement l’action de la 
presse, donner à la fin le temps à l’huile de s’égoutter; trois 
heures sont à peine suffisantes quand les presses sont foibles. 
On se sert ordinairement de la presse à coin. 
La pâte sortant des pots est soumise à la presse ; après une 
première expression on l’en retire, cette pâte devenue so¬ 
lide, s’appelle tourte ou tourteau. Pour opérer une seconde 
pression , on pulvérise la pâte, on la fait chauffer dans des 
vaisseaux convenables, on y ajoute de l’eau chaude en moin¬ 
dre quantité que pour la première expression ; on doit re¬ 
muer la pâte pour qu’elle ne brûle pas, n’en pas trop mettre 
afin que l’opération soit facile, et avoir plusieurs de ces vais¬ 
seaux suivant le besoin, afin que la presse soit toujours en 
activité. La chaleur que doit éprouver la pâte doit être telle , 
qu’on ne puisse y introduire la main sans se brûler. 
