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La pressé ordinaire à vis , telle que celle dont les épiciers 
se servent, peut-être employée en petit, en substituant à la 
vis de bois une vis de fer, et fortifiant le reste de la machine 
à proportion ; on obtient encore un effet assez considérable. 
Enfin, un étau même peut servir en cas de besoin pour de très- 
petites quantités. 
Indépendamment de la presse , il faut, pour compléter 
l'opération du pressage, des sacs pour renfermer la pâte ou 
la farine, et des vases pour recevoir f huile et chauffer les 
tourteaux qu’on se propose de soumettre à un seconde pres¬ 
sion. 
Ces sacs peuvent être cousus en partie , ou être formés cha¬ 
cun par un morceau d’étoffe assez grand, pour que ses bords 
repliés en tout sens puissent contenir la pâte ou farine d’une 
manière solide. Pour arranger la pâte facilement au milieu 
du morceau d’étoffe , on pose dessus un cadre de bois de trois 
h quatre pouces d’épaisseur, assez grand pour contenir qua¬ 
tre à cinq livres de pâte ou de farine , on la moule dedans ce 
cadre, en appuyant dessus avec une planche ; on retire le ca¬ 
dre et l’on relève les bords du morceau d’étoffe, pour enve¬ 
lopper la pâte ou la farine. 
Pour faire ces sacs, on peut se servir de tissus de crins, 
de treillis fabriqués avec de petites ficelles de chanvre, de 
coutil, de toute grosse toile forte, d’étoffe de laine, de tissus 
de joncs ou de spare.Le crin est préférable, parce qu’il n’ao- 
sorbe point l’huile , parce que les mailles de son tissu ne se 
bouchent pas aisément, par sa durée, sa résistance à la force 
de pression, enfin parla facilité qu’on a de le nettoyer. Pour 
éviter que ces sacs ne crèvent, il faut d’abord ménager la pres¬ 
sion ; la difficulté, c’est d’en avoir qui puissent supporter la 
plus forte sans se rompre. 
Le pourtour des tourteaux n’a point éprouvé une pression 
aussi forte que le milieu ; il est utile de le remettre sous les pi¬ 
lons, pour être joint à une nouvelle pressée. 
Les vases qui doivent recevoir l’huile qui sort de la presse, 
seront indifféremment de terre vernissée, de grès, de faïence 
ou de fer ; ceux destinés à faire chauffer les tourteaux, pour 
plus de solidité, seront de fonte ou de fer battu élarné : ils 
n’ont pas besoin d’avoir beaucoup de profondeur. 
Qualités , propriétés et usages de l’Huile. 
L’huile àe faine bien faite, est après l’huile d’olive, la meil¬ 
leure connue ; on peut assurer même qu’on ne la distingue pas 
de celle qui ne sent pas le fruit; elle a sur Phuile d’olive un 
