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grand avantage, celui cle se conserver dix ans et plus , sur¬ 
tout au froid ; les premières années, au lieu déprouver de l’al¬ 
tération , elle acquiert même de la qualité : elle peut rempla¬ 
cer toutes les huiles, et suffire à tous nos besoins dans ce genre. 
Elle est très-bonne dans nos alimens ; elle brûle mieux que 
beaucoup d’autres huiles de graines; elle peut suffire pour le 
savon dans la préparation des laines, pour la peinture, dans 
laquelle elle sèche promptement. Cette propriété légère¬ 
ment siccative, la rend moins propre au travail des cuirs. 
La faine , par les meilleurs procédés, rend à-peu-près le 
sixième de son poids d’huile; elle peut être employée peu de 
temps après son extraction ; on hâte sa clarification en em¬ 
ployant une douce chaleur, comme celle du soleil ou du bain- 
marie. 
Son extraction est plus prompte que celle du colza, chêne- 
vis et navette. Sa bonté dépend de la manière de l’extraire ; 
elle est ou fade, ou d’une saveur agréable ou âcre. Sans eau, 
elle est fade, parce que, comme on l’a dit ci-dessus, l’eau 
étant le dissolvant du principe sapide contenu dans l’amande, 
elle sert de véhicule pour le faire passer dans l’huile ; avec de 
l’eau, conséquemment, cette huile devient agréable au goût. 
La faine trop chauffée, donne une huile plus ou moins âcre. 
Sa conservation , 
L’huile àe faine se conserve mieux que toutes les autres , 
mais elle n’est pas moins susceptible qu’elles de contracter 
facilement l’odeur des matières qu’elle touche; elle se con¬ 
serve bien dans des tonneaux neufs ou vieux sans odeur; les 
douves doivent être très-épaisses et bien cerclées, car cette 
huile s’échappe aisément ; le bois de hêtre peut servir utile¬ 
ment pour les tonneaux, on en resserre les pores en le chauf¬ 
fant. Dans les transports, on plâtre les fonds des tonneaux. 
On peut la conserver très-bien aussi dans des vases de grès, 
comme jarres, pots, cruches, &c. S’ils sont enterrés , l’huile se 
gardera mieux parce qu’elle recevra moins les impressions de 
la chaleur qui détériore promptement les huiles. On peuts’en. 
dispenser si le lieu du dépôt est très-frais. Ces vases peuvent 
être fermés avec du liège, ou de toute autre manière ; il est 
utile de mettre sur le liège un tuileau pour empêcher les rats 
ou les souris de les détruire. 
Les trois premiers mois, on doit soutirer l’huile deux fois , 
toujours avant de la remuer ; au bout de cinq à six mois , on 
peut la soutirer une troisième fois ; elle n’acquiert toute sa qua* 
lité qu’étant parfaitement claire. Dans la fabrication ordi¬ 
naire de l’huile de faine , trois cents pintes, mesure de Paris, 
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