H O Ü 365 
» lorsqu’il a été bien séché et conservé. Ainsi ceux qui en 
33 consomment une très-grande quantité, ne courent aucun 
:» risque d’en faire une ample provision , lorsque la récolte a 
3 > été riche et le prix modique. 
>> Non-seulement le houblon prévient la tendance de la 
» bière à l’acescence , mais c’est encore une espèce d’as- 
» saisonnement qui rend celte boisson plus agréable, plus 
D) digestive , plus salutaire et plus durable : tous les amers ont 
5 > en général la propriété de rendre les corps auxquels on les 
3 ) associe, plus susceptibles de se conserver. C’est même un 
3) fait connu des brasseurs, qu’on peut substituer avec quelque 
)> succès, au houblon , la racine de gentiane, la petite cen- 
3> laurée, le chamædris ou petit chêne; cependant le houblon 
y> mérite la préférence, à cause de son agrément. Ils savent 
3 ) encore que le roseau odorant, ou calamus aromaticus , est 
3) quelquefois employé en Angleterre à la place du houblon , 
ou avec le houblon lui-même, lorsque jsou prix en est plus 
» haut, et l’expérience a appris qu’on en épargnoit environ 
» un sixième. 
» La quantité de houblon qu’on a coutume d’employer, 
» varie selon sa force, et celle de la bière que l’on prépare, 
3) ainsi que selon l’espèce de grain dont on se sert, selon le temps 
3) qu’on a intention de garder la liqueur, et le lieu ou l’on 
)) doit la transporter : toutes choses égales d’ailleurs, la bière 
3> brassée pendant l’été exige une plus grande quantité de 
houblon que celle que l’on brasse au printemps et en au- 
î) tourne; il en faut moins en hiver que dans toute autre 
3) saison. 
On a prétend if qu’il falloit nécessairement faire bouillir 
33 le houblon avec le moût, pour extraire plus de principes et 
3) mieux les incorporer. M. le Pileur d’Applignv, qui vient 
» de publier de bonnes instructions sur l’art de faire la bière,, 
3) a prouvé que cette boisson étoit infiniment meilleure ,dors- 
3) qu’on reliroit, à part l’extrait du houblon , par le moyen de 
3) l’in fusion dans l’eau, au lieu de la décoction, et qu’on i’ajou- 
33 toit ensuite , lorsque la fermentation étoit finie dans les 
3 ) tonneaux. C’est alors que cet extrait contre-balance avec 
3 ) plus de certitude encore la propension de la bière à l’aces- 
3 ) cence, sans lui donner de l’âcrelé , de la viscosité et trop 
3) de couleur. 
33 Au reste, le houblon n’est pas nécessaire à la composition 
3) de la bière, puisque dans certains cantons on n’ajoute aucun 
3) préservatif à celle qui est destinée à être bue aussi-tôt qu’elle 
3 * est faite. On appelle cette bière aile: elle est vive, spi- 
