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de livres ’de sirop de sucre qu’il y a de boisseaux d’orge- 
D’autres, par économie , suppléent au houblon , quand il est 
cher, de la petite ou delà grande absinthe; mais la bière ab- 
sinthisée échauffe beaucoup. 
On colle la bière avec de la colle de poisson préparée en 
gelée ; on délaye cette gelée dans l’eau , et Ton verse ce mé¬ 
lange dans la bière à travers un linge. Une demi-pinte de 
colle délayée et passée, suffit pour un demi-muid. On introduit 
alors un bâton de la longueur du bras, et on agite fortement 
la liqueur pendant environ une ou deux minutes. On laisse 
le tonneau deux heures sans le reboucher ; et au bout de 
vingt-quatre heures, la bière est très-claire. 
La bonne bière blanche est mousseuse, claire, d’une belle 
couleur ambrée, d’un goût piquant et agréable; on doit la 
choisir, ni trop vieille, ni trop nouvelle. Quand elle est trop 
nouvelle, elle pèse sur l’estomac et y fermente. La bière 
rouge doit être fort piquante , d’un rouge clair et brillant. 
On prépare avec la bière, comme avec le vin, des bois¬ 
sons médicamenteuses. 11 suffit d’y‘mettre infuser les plantes ou 
les substances indiquées pour la maladie qu’on doit traiter. 
On appelle bière de mars , celle qui est fabriquée dans ce 
mois, le plus propre à la fermentation; et double bière , celle 
qui est plus chargée de principes que la bière simple. 
On lit dans les Mémoires de Suède , la recette suivante de 
M. Brelin, pour empêcher la bière et d’autres liqueurs spiri- 
tueuses de s’aigrir, et pour les conserver bonnes pendant 
plusieurs années. On construit des caisses de bois assez grandes 
pour pouvoir y ranger des tonneaux les uns à côté des autres. 
Sous ces tonneaux, et entre chacun d’eux,on met des pierres 
afin d’empêcher qu’ils ne se touchent, et qu’ils ne posent sur 
le fond de la caisse. On remplit les vides avec du sable fin, 
et on recouvre les tonneaux à l’épaisseur de trois ou quatre 
pouces. Pour ne rien déranger quand on veut consommer la 
liqueur, on adapte à chaque tonneau des broches assez lon¬ 
gues, au moyen desquelles on peut tirer la bière commodé¬ 
ment à travers la caisse; et par-dessus le tonneau, il y a une 
broche avec une ventouse pour faire entrer l’air. 
La bière est une boisson rafraîchissante et apéritive , aussi 
saine qu’agréable. Par cette raison /elle ne convient pas seu¬ 
lement aux peuples du nord de l’Europe, mais à ceux du 
midi, et même aux habitans de nos colonies situées entre 
les tropiques. Mais comme elle est susceptible de se gâter par 
le transport dans les voyages de long cours, on doit prendre 
les précautions suivantes pour la faire parvenir dans un cer¬ 
tain degré de bonté. 
