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Après que l’orge a reçu toutes les préparations nécessaires * 
on y mêle la quantité convenable de houblon , et Ton en fait un 
rob, c’est-à-dire, une décoction très-chargée et aussi épaisse 
qu’un sirop, en y employant six fois moins d’eau que pour 
faire la bière. Ce rob étant moins sujet à s’altérer que la bière, 
supporte facilement le transport jusqu’aux colonies. Lorsque, 
dans ces pays, on veut l’employer à composer la boisson dont 
il s’agit, on y ajoute six parties d’eau, et on fait fermenter la 
liqueur, en y trempant de petites baguettes qu’on a imprégnées 
de levure à plusieurs reprises et qu’on a fait sécher. Ce levain 
sec soutire aussi le transport, sans altération. 
Il est prouvé par les expériences du célèbre Cook, faites 
dans son- Voyage autour du monde , que le malt de bière est 
le meilleur préservatif contre le scorbut qui attaque les ma¬ 
rins , soit en pleine mer, soit sur les côtes ou ils sont obligés 
de séjourner. Tout capitaine de vaisseau qui se dispose à un 
long voyage, devroit par conséquent emporter avec lui une 
quanti^ de malt proportionnée au nombre de passagers et de 
gens qui composent son équipage. 
Dans le nord de l’Amérique, il croit un petit pin ( Vépinette 
blanche .), dont les feuilles, les rameaux elles fruils employés 
au lieu de drèche, servent à faire une espèce de bière, que les 
Hollandais nomment spruce , et qu’on appelle en Canada , 
bière d'êp mette blanche. Cette bière est très-saine, claire, 
brune comme la nôtre, et d’un goût agréable; elle mousse 
bien et se conserve long-temps, sans être aussi sujette à s’ai¬ 
grir en été que celle qu’on fait avec la drèche. Voici comment 
les Hollandais la préparent ; Ils font bouillir dans quarante- 
huit pintes d’eau , des feuilles et des petites branches de pin 
hachées, autant qu’il en peut tenir dans les deux mains. Ce 
malt est versé dans un vaisseau où on le laisse un peu refroidir. 
On y jette alors de la levure qui le fait fermenter; et pour faire 
disparoître le goût de résine, on y ajoute une livre de sucre» 
Il vaut mieux mettre cette bière en bouteilles qu’en ton¬ 
neaux. 
Les Canadiens la jméparent à-peu-près de la même ma¬ 
nière. Outre les branches et les feuilles de pin , ils mettent 
dans la chaudière des copeaux et quelques fruits , et mêlent à 
la liqueur, du seigle, du blé ou de l’orge qu’ils ont fait griller. 
Le maïs vaut encore mieux. Ce blé grillé donne à leur bière 
une belle couleur, la rend plus agréable et plus nourrissante. 
Ils y mettent aussi de la levure et un peu de sirop, et au bout 
de vingt-quatre heures, cette bière est bonné'à boire. (D.) 
HO DETTE , nom donné par Sonnerat (Voyage à la 
Nouvelle-Guinée , pag. i3a.) , au fromager pentandre ? dont 
xr. a a 
