Par-tout où croît le sorgho , on fait le plus grand usage de 
son grain pour nourrir et engraisser les poules, les pigeons 
et toute la volaille, dont il rend la chair ferme et exquise. En 
Italie, les gens de la campagne en font du pain ; c’est aussi 
l’usage des Arabes qui cultivent celte plante avec soin, et qui 
en obtiennent trois récoltes chaque année. Dans nos colonies, 
les nègres écrasent la graine de petit mil , et après en avoir 
délayé la farine dans l’eau, ils la mettent sur le feu, et la 
laissent cuire jusqu’à consistance de bouillie épaisse et un peu 
dure: ils appellent moussa cet aliment, qu’ils assaisonnent 
pour l’ordinaire avec du piment ou une décoction de viande 
salée. Le chaume du petit mil , haché et mêlé avec du gros 
sirop, sert à nourrir les animaux. Les rejetons de celte plante 
sont encore un bon fourrage; dans les temps de sécheresse, 
on la coupe même en herbe et avant sa floraison, pour la 
donner aux mulets et aux chevaux. Les panicules du sorgho 
dépouillées de leurs graines, font des balais ; et dans quelques 
pays on tire parti des pédicules du fruit pour faire des 
brosses. 
Il y a peu de plantes qui produisent autant que le millet 
d’Afrique; mais il gèle facilement, et demande, pour mûrir, 
une chaleur soutenue : il exige deux labours croisés, et veut 
un sol substantiel et bien ameubli ; sa culture est d’ailleurs à- 
peu-près la même que celle du Millet ordinaire. ( Voyez 
ce mot à l’article Panic. ) Cette plante, comme toutes celles 
dont les racines sont chevelues et horizontales, effrite néces¬ 
sairement la terre à sa surface ; ainsi il n’est pas avantageux 
de semer du seigle ou du froment après le sorgho. Celui qu’on 
cultive à Malte sous le nom de carambasse , est une variété 
dont les semences sont blanches. 
La Hou que a épi , Holcus spicatus Linn., est encore une 
espèce intéressante, alimentaire aussi pour l’homme et les 
animaux, et fournissant les mêmes ressources que l’espèce 
ci-dessus. Cette plante croît en Afriquegelle est très-commune 
au Sénégal, où on la cultive à cause de son utilité. Les nègres, 
en font leur nourriture. Elle a été transportée de ce pays dans 
les Antilles, où elle est cultivée aussi, concurremment avec 
le petit mil dont nous venons de parler ; elle y porte le nom 
de couscou , et plus communément celui de petit mil chan¬ 
delle. Son épi, droit et long d’un pied ou d’un pied et demi, 
a en effet la forme d’une grosse chandelle: Taxe , clans toute 
sa circonférence et dans toute sa longueur, n’offre aucun 
espace vide , si ce n’est à son sommet, où l’on apperçoit une 
pointe nue et saillante ; le reste de sa surface est couvert de 
graines serrées les unes contre les autres , et enchâssées deux 
