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presse ; bons tourteaux ceux qui contiennent encore un peu' 
A'huile; et tourteaux secs ceux dont on ne peut plus en retirer 
par le pressoir. 
Uhuile grasse existe toute formée dans les graines ; mais 
pour qu’elle y soit sensible, et pour qu’on puisse la retirer, 
il faut que ces graines aient acquis une certaine maturité capa¬ 
ble de faire évaporer une partie de l’eau surabondante de vé¬ 
gétation ; tant qu’elles sont dans un état laiteux, on les tour¬ 
mentera vainement par le pressoir, elles ne donneront pas 
un atome d huile. 
Il se mêle toujours un peu A'huile volatile à Y huile grasse. 
Quand celle-ci j:>erd son mucilage, elle se rapproche de l’au¬ 
tre , rancit, et devient dissoîubledans l’esprit-de-vin. Ces deux 
huiles se trouvent souvent dans la même graine, mais placées 
différemment. L’une est contenue dans l’amande, et l’autre 
dans la pellicule. 
Les huiles grasses se gèlent aisément, mais à différensde¬ 
grés de froid ; sept ou huit degrés suffisent pour geler Y huile 
d olive. Elles se combinent avec les acides ; elles s’unissent 
«ur - tout avec les alkalis caustiques , et font avec eux le 
savon; elles dissolvent les résines, les gommes-résines, les 
baumes naturels, la cire, le camphre, les parties colorantes 
des plantes. Quoique ces huiles aien t de grands rapports entre 
elles , elles diffèrent par la proportion qui règne entre les 
élémens qui les forment, ou par leur combinaison. U huile de 
pavot est très-douce et en même temps détestable pour bril¬ 
ler, parce qu’elle contient une grande quantité de mucilage. 
Plus ce mucilage est précipité et extrait des huiles /moins elle» 
sont tenaces, épaisses et filantes , moins elles donnent de fu¬ 
mée en brûlant. Celles qu’on retire des crucifères ont un petit 
goût âcre et caustique; elles sont moins visqueuses que Yhuile 
tVolive , écument beaucoup plus ; échauffées au même degré 
de chaleur, elles déposent plus promptement et plus abon¬ 
damment au fond des vases , un marc mucilagineux qui ne 
leur est plus miscible, et rancissent plutôt en vieillissant ; mais 
elles lui sont préférées pour l’apprêt des étoffes de laine, quand 
même leur prix seroit égal, parce que, dans les préparations 
des laines , l’objet est de dissoudre des enduits et vernis grais¬ 
seux déjà très-mucilagineux, et sur lesquels, par conséquent,, 
les huiles les plus grasses auraient moins d’action dissol¬ 
vante. 
En général, la bonté relative des huiles grasses végétales , 
consiste dans la juste proportion de leurs principes consti¬ 
tuons ; il est donc essentiel de ne pas altérer ces principe» 
quand on fabriq, > les huiles. Voyez dans le Cours d’Âgri ~ 
