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culture, de Rozier, ce qu’il dit sur la fabrication et îa conser¬ 
vation de ces substances si utiles dans les arts et pour la prépa¬ 
ration des ali mens. 
Lïhuile est la base de tous les apprêts, sur-tout dans ïe 
midi de la France où le beurre est rare. Il importe donc de 
l’avoir dépouillée de mauvais goût, de rancidité. Quand elle? 
est détériorée, elle est préjudiciable à la santé, sans parler du 
goût rebutant qu’elle donne aux mets. La meilleure, quand 
on la fait assez fortement chauffer, prend un goût fort qu’elle 
communique aux ali mens. Dans ces pays les fritures en con¬ 
somment beaucoup, parce qu’on la renouvelle chaque fois. 
Celle qui a servi est jetée, ou destinée aux lampes : c’est une 
perle, il est prouvé que cette espèce de causticité que Y huila 
contracte au feir, se perd insensiblement après la troisième 
ébullition. L 'huile alors est même beaucoup plus douce que 
la première fois : elle n’a ni mauvaise odeur, ni mauvais goût ; 
elle est très-saine. Il est donc avantageux de toutes manières 
de se servir long-temps pour les fritures delà même huile. 
Les huiles d’ olives et à!amandes sont indiquées dans les 
mêmes cas. La première est à préférer, à moins que celle d’a¬ 
mande ne soit très-récemment faite. L 'huile des graines des 
cucurbiîacées produit le même effet, ainsi que toutes les 
huiles douces. Elles deviennent pernicieuses dès qu’elles sont 
âcres et rances. L’usage interne et habituel de Y huile relâche 
beaucoup, et cause souvent des hernies : elle est en général 
indigeste. 
U huile grasse est un des liquides employés pour détremper 
les couleurs. On se sert, pour cet objet, de Y huile de lin , de 
F huile de noix , de Y huile dl œillette ou de pavot , &c. Celle de 
lin est le plus en usage, parce qu’elle est la plus facile à se dé¬ 
graisser, qu’elle est plus siccative et la moins chère. Il faut la 
choisir claire, fine, ambrée, très-amère au goût; la meil¬ 
leure vient de Hollande et de Flandre. Si l’on veut blanchir 
cette huile, on la met dans une cuvette de plomb, exposée 
pendant un été au soleil, et on y jette du blanc de céruse et 
du talc calciné. 
U huile de noix est naturellement plus blanche que celle 
de lin , mais n’est pas aussi dessicative. On remploie de pré¬ 
férence pour broyer et détremper les couleurs claires y telles 
que le blanc, le gris et autres teintures brillantes qui se ter¬ 
nissent peu à peu à Y huile de lin. U faut choisir Y huile de noix 
blanche , et sentant bien son fruit au goût et à l’odorat. 
U huile d'œillette est la plus blanche de toutes. Sa bonne 
qualité est d’être claire et sans odeur. On l’emploie principa¬ 
lement pour broyer et détremper le blanc de plomb. 
