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Ces huiles brûlent avec une extrême facilité. Les acides, et 
sur-tout l’acide nitreux, les enflamment. Elles dissolvent le 
camphre, le soufre, le phosphore,'les baumes, les savons, 
les huiles grasses, les résines, les fécules colorantes, et quel¬ 
ques métaux. 
Les huiles par distillation dont on fait le plus usage, sont les 
huiles de cannelle , de girofle , de cédra , de bergamotte , de 
citron , de lavande , de genièvre , d ’ origan , &c. Les parfu¬ 
meurs donnent le nom d’essences à ces huiles , et ils les com¬ 
binent avec l’alcohol, les pâtes, les pommades et d’autres 
substances. Leur esprit recteur s’évapore aisément, mais il 
n’est pas si fugace que dans les huiles , ou prétendues essences 
de jasmin , de tubéreuse , de narcisse , de jacynthe , de lis, &c. 
Celles - ci, et plusieurs autres de cette nature, ne se tirent 
point par distillation, mais par transfusion et expression : jiour 
cela, on prend la bonne huile de ben qu’on imprègne de 
parfum. Voyez Ben et Jasmin. 
cc Souvent, dit Bomare, on altère les huiles essentielles qui 
sont rares ou chères, soit avec de Y huile grasse de ben ou 
d?amande douce , soit avec de l’esprit-de-vin , ou avec quel- 
qu’autre huile essentielle de peu de valeur ». Voici la manière 
de connaître cette falsification : Une goutte d’huile essentielle 
pure, mise sur du papier, doit s’évaporer à une douce cha¬ 
leur, et ne laisser sur le papier, ni graisse ni transparence ; 
elle doit aussi se dissoudre entièrement dans l’esprit-de-vin ; 
mais elle ne doit pas diminuer de quanlité dans l’eau , ni rendre 
l’eau laiteuse, ni effacer l’écriture, ni donner au linge qui en 
seroit imbibé une odeur de térébenthine. (D.) v 
HUIT, nom vulgaire du Pinson, d’après un de ses cris. 
Voyez ce mot. (Vieill.) 
HUITRE, Ostrea , genre de coquilles de la classe des Bi¬ 
valves, dont le caractère est d’être irrégulière, adhérente, iné- 
quivalve, à charnière sans dents, avec une fossette oblongue, 
sillonnée en travers, donnant attache au ligament. 
Il n’est personne qui ne connoisse les huîtres , au moins 
de nom. Le grand usage qu’on en a toujours fait, comme ali¬ 
ment, les ont de tous temps rendues célébrés. Pline, Cicéron, 
Horace, et autres anciens écrivains, en parlent avec enthou¬ 
siasme. Le premier rapporte qu’on en étoit si friand de son 
temps, qu’elles étoient payées des prix énormes, et qu’Apicius, 
ce fameux gourmand, avoil inventé une méthode pour les con¬ 
server. Celles qu’on estimoit le plus, naissoient près d’Abyde, 
au détroit des Dardanelles ; dans le lac Lucrin, près de Pou- 
zole; et àBrindes, ville delà Calabre. Aristote dit qu’on les 
nourrissoit pour les avoir plus grasses. 
