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sur un muscle abducteur central, et qui renferme l’estomac 
cl les intestins. Celte partie est semblable au pied des autres 
lestacés; mais elle n’est pas susceptible de dilatation ni de con¬ 
traction. Enfin , sur le dos du muscle on voit encore le canal 
des intestins. 
L'anatomie de Yhuître a été faite anciennement, mais d’une 
manière incomplète, par Lister. Depuis peu Poli l'a refaite 
dans son ouvrage sur les lestacés des mers des Deux - Siciîes , 
et il n’a rien laissé à desirer. C’est au texte de cet ouvrage et 
aux superbes planches qui l'accompagnent qu'on renvoie 
ceux qui voudraient de plus grands détails à cet égard. Ce na¬ 
turaliste a appelé Peloris l’animal de Yhuître. Voyez ce mot. 
Les recherches des naturalistes anciens et modernes sur la 
génération des huîtres n’avoient rien appris de positif sur la 
manière dont elle se fait ; mais Poli s’est assuré , par l'obser¬ 
vation , qu’elles sont hermaphrodites et vivipares, c'est-à-dire 
qu’elles produisent leurs petits d’elles-mêmes ou sans accou¬ 
plement. Le mode de leur multiplication diffère très-peu de 
celui des anodontes , si bien développé par Cuvier. ( Voyez au 
înol Anodonte. ). Elles jettent au commencement du prin¬ 
temps un frai qui ressemble à une goutte de suif, dans laquelle 
on voit, avec l’aide de la loupe, une infinité de petites huîtres 
toutes formées. Ce frai s’attache aux rochers, aux pierres , 
et autres corps solides dispersés dans la mer. 
Les huîtres ont un grand nombre d’ennemis. On rapporte 
que les crabes, pour les manger avec sécurité , ont l’instinct 
de jeter une petite pierre entre leurs valves , lorsqu’elles sont 
entr’ouvertes, pour les empêcher de se refermer ; mais ce fait 
est plus que susceptible d’être révoqué en doute. Parmi ces 
ennemis il en est plusieurs qui s’introduisent furtivement et 
se laissent enfermer dans la cavité des valves ; d’autres les per¬ 
cent lentement, et tous finissent par tuer ranimai pour vivre 
à ses dépens. Dicquemare a observé que Yhuître , pour se dé¬ 
fendre des premiers, avoit la faculté de lancer très-fortement 
l’eau qu’elle tient en réservoir dans son corps , et on sait de¬ 
puis long - temps qu’elle peut retarder et même empêcher 
l’action des seconds, en augmentant à volonté l’épaisseur de 
sa coquille à l'endroit du danger. 
Toutes les huîtres , proprement dites , s’attachent aux ro¬ 
chers , aux racines des arbres ou à elles-mêmes , de manière 
à ne pouvoir plus , sans un effort étranger, changer de place 
pendant tout le cours de leur vie. Les circonstances locales 
seules déterminent le mode de leur position. Au Sénégal, dans 
l’Inde et dans l’Amérique méridionale , aux embouchures 
des rivières , ç’e^t principalement aux racines des arbres, et 
