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Du Parcage. 
U huître de Cancale , souvent pêchée sur un fond vaseux , 
est maigre, de mauvais goût, et même malsaine. Il semble 
que la nature n’ait pas voulu que ce coquillage serviL d’aliment 
dans l’endroit même où elle le prodiguoit davantage. L’ huître 
ne devient bonne qu’après avoir reposé quelque temps dans 
un parc. C’est un réservoir d’eau salée de trois à quatre pieds 
de profondeur, qui communique avec la mer à l’aide d’un con¬ 
duit-par lequel l’eau peut entrer ou sortir. Il faut avoir soin , 
pour qu elle soit toujours limpide, de garnir l’enceinte d’une 
couche de petitgallet et de sable. Un parc bien fait, doit, en 
partant de la surface, aller en diminuant insensiblement en 
forme de glacis qui s’incline vers le centre. Les huîtres sont 
placées à mi-bord, de manière à éviter le contact de l’air ou 
la main du voleur, et à ne point prendre la vase qui tombe 
au fond. 
O11 trouve des parcs sur toutes les côtes.de France, parti¬ 
culièrement dans la partie septentrionale. Les plus connus 
sont Marennes , Saint-Vast, Courseule, Etretat, Fécamp, 
Dieppe, le Tréport et Dunkerque. 
Tous les bords de la mer ne sont pas également favorables 
à ces sortes d’établissemens. Leur succès dépend de la posi¬ 
tion de la côte. Granville et Cancale, qui sont continuelle- 
menlexposées aux vents, ne peuvent avoir de parcs. Car, que 
le plus petit grain de sable entre,dans l’intérieur déX.huître, 
qu’elle soit renversée sur la valve supérieure, il n’en faut pas 
davantage pour lui donner la mort. Un seul morceau de 
chaux peut empoisonner tout un parc. Du Hamel du Tréport 
en lit, il y a quelques années, la triste épreuve. Au lieu de sa¬ 
bler simplement son réservoir, il l’avoit pavé, et toutes les 
huîtres périssoient ; on s’apperçut enfin que la chaux em¬ 
ployée au pavage étoil; la cause funeste de cette mortalité. 
Il seroit à desirer que l’eau d’un parc pût se renouveler à 
toutes les marées, comme dans les réservoirs d’Elretat et de 
Saint-Vast. Il suffit cependant qu’elle y entre deux fois par 
mois, aux nouvelles et pleines lunes. Mais autant l’eau de la 
mer est salubre aux huîtres , autant l’eau de rivière leur est 
funeste. .Bomare , dans son 'Diction. d’Rist. nat. répète , 
d’après le Diction, de V Encyclop. , que les huîtres aiment l’eau 
douce. S’il eut consulté l’homme le plus ignorant de Cour- 
seule , il lui eût.répondu , que l’eau douce leur étoit mortelle. 
La pluie même est nuisible. L’expérience a malheureuse¬ 
ment trop appris aux habitans de cet endroit, que dès que 
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