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3 a Seule pénètre dans leurs parcs, elle y occasionne les plus 
grands dommages; Y huître enfle èt meurt en peu de jours, il 
est tel débordement qui a causé aux Courseulais pour deux 
cent mille francs de perte. C’est ainsi que les Anglais, en 1774, 
transportèrent inutilement, pendant trois années de suite, 
des milliers &huîtres dansia baie placée entre File de Wighih 
et la rivière de Southampton. L’eau douce les fit périr. 
Le froid ne leur est pas moins funeste ; il suffit que l’eau 
gèle pour gagner une odeur fétide et devenir mortelle. Il n’y 
a d’autre remède, en cas d’inondation ou de gelée, que de 
porter les huîtres en pleine nier. 
Si l’on doit se montrer difficile sur le choix d’un parc , il ne 
faut pas être moins attentif à soigner les huîtres. Les matelots 
qui vont les chercher à Cancale, ne se chargent, pour l’ordi¬ 
naire, que du transport. D’autres hommes, connus sous le 
nom d’ amareilleurs , s’occupent du parcage, état qui exige 
beaucoup de soin , sur-tout lorsque les huîtres viennent di¬ 
rectement de la baie de Cancale. L’amareilieur est forcé de 
les visiser tous les jours, d’ôter celles qui sont mortes, de 
changer souvent les autres du parc, et de prendre garde, en 
les retirant avec le râteau, d’enlever les barbes; car, dès 
qu’elles ne peuvent plus fermer hermétiquement leurs valves, 
elles périssent. 
Les huîtres ne sont jamais vertes, quand on les apporte 
de Cancale. Elles 11e le deviennent que par la précaution de 
ne point laisser entrer l’eau de la mer dans le parc; car elles 
ne verdissent point en pleine mer, et même par le renouvel¬ 
lement des réservoirs, elles reprennent insensiblement leur 
couleur blanche. Les amareilleurs ont donc soin d’interrom¬ 
pre toute communication avec la mer ; c’est par-là qu’ils com¬ 
mencent ; et ils connoissentqu’une fosse est propre à recevoir 
les huîtres , quand les petits cailloux se tapissent en vert. Il 
suffit de les laisser quelques jours dans le parc pour leur 
donner u.ne nuance de verdure; mais si 011 la desire plus 
foncée , il faut un mois. Les huîtres n’acquièrent jamais cette 
couleur accidentelle en hiver et en été; ce n’est qu’en mars, 
avril , septembre et octobre, à une température modé¬ 
rée. Dans certaines années elles verdissent facilement; dans 
d’autres, c’est avec beaucoup de peine. Les temps d’orage et 
de pluie sont défavorables. Que le vent du nord souffle , que 
l’eau soit légèrement agiiée, il n’en faut pas davantage pour 
empêcher le parc de verdir. Les huîtres ordinaires sont jetées 
dans le réservoir sans beaucoup de précaution; mais on doit 
déposer doucement celles qu’011 veut faire verdir; et prendre 
$arde de les mettre F une sur l’autre; car celles de dessous 
