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Le débit dépend de la concurrence des différens parcs, du 
caprice des consommateurs et des variations du temps. De¬ 
puis quelques années , les Vastois, ay lieu de fournir comme 
autrefois les autres parcs, vont eux-mêmes à Paris, et met¬ 
tent jusqu’à douze cent mille huîtres dans leurs bateaux, tan¬ 
dis que les Courseulais et les Dieppois n’en peuvent trans¬ 
porter que trente mille en voilure. Les huîtres de bateau, en¬ 
tassées sans précaution, ne peuvent, il est vrai, avoir la même 
qualité ; mais le bon marché séduit. Il n’en est pas non plus 
de ce comestible comme d’autres qui sont de garde et ont un 
prix fixe ; que la gelée survienne dans le transport, elle fait 
périr toutes les huîtres. Il est donc impossible d’établir de base 
certaine sur la jierle ou sur le bénéfice. Quelquefois le paquet 
vaudra 20 fr., et le lendemain il se vendra à peine 20 sous. 
Ce commerce, comme on voit, est souvent, pour celui qui 
le fait, plus funeste que lucratif. 
Mais s’il est hasardeux et souvent ruineux pour le particu¬ 
lier, on ne peut contester les nombreux avantages que l’état 
en retire, et plus particulièrement encore delà pêcbe des 
huîtres. C’est une pépinière considérable d’excellens mate¬ 
lots , qui fournit en temps de guerre des marins accoutumés à 
supporter les plus rudes fatigues. Outre les gens de mer, qu’on 
calcule le grand nombre d’amareilleurs, de rouliers, de mar¬ 
chands et de femmes occupés au parcage et au transport des 
huîtres , on verra combien ce genre d’industrie est avanta¬ 
geux pour la France. 
HUITRIER ( Hœmatopus , genre de l’ordre des Echas¬ 
siers. Voyez ce mot.). Caractères : le bec long, comprimé, 
terminé en forme de coin ; les narines linéaires ; la langue 
deux tiers moins longue que le bec ; trois doigts tous placés 
en avant, l’extérieur joint à celui du milieu par une forte 
•membrane. Latham. 
L’HüÎtrier ( Hœmatopus ostralegus Latli., planche des 
Oiseaux de ce volume.) a le bec et les paupières rouges; l’iris 
d’un jaune doré; au-dessous de chaque œil une petite tache 
blanche ; la tête , 3 e cou , les épaules noirs, ainsi que les peti¬ 
tes couvertures des ailes, les pennes et une partie de celles de 
3 a queue, vers l’extrémité ; tout le reste du plumage blanc ; 
cette couleur forme un collier soüs la gorge , et une grande 
bande transversale sur les ailes; les pieds sont rouges et les 
ongles noirs ; longueur, environ seize pouces ; grosseur de la 
corbine. La femelle ne diffère du mâle qu’en ce que la teinte 
noire est moins foncée ; mais il n’est pas aisé de les distinguer. 
On appelle vulgairement cet oiseau pied-de-mer , àcause de 
son plumage noir et blanc, et d’après le bruit continuel qu’il 
