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XI vaut mieux, comme le conseille Van-Zompel, les laisser 
en terre, quoique leur fane soit entièrement sèche, jusqu’à 
ce que toute la planche puisse être levée ensemble. 11 y a, 
selon lui, beaucoup d’inconvéniens à se trop presser de les 
tirer de terre. 
En les levant, on doit prendre garde de les blesser. Après 
avoir séparé la fane, qui se détache sans peine , on lève les 
oignons avec leurs racines, sans en ôter les cayeux ni la terre 
qui peut y tenir , opération que l’on réserve pour le temps de 
la plantation. On enlève toutes les enveloppes chancreuses. Si 
quelques oignons sont altérés, il faut les nettoyer jusqu’au vif. 
Van-Zompel propose une méthode particulière pour lever 
et conserver les oignons. On les lève par un beau jour, on 
coupe la fane tout contre l’oignon , si elle ne s’en déta¬ 
che pas d’elle-même ; on ne doit frotter, manier, ni net¬ 
toyer l’oignon, mais le remettre aussi-tôt sur le côté, la pointe 
dirigée vers le nord, dans le même endroit, presqu’à fleur de 
terre, après avoir rempli le trou et égalisé le terreiri ; puis, 
avec la terre qui se trouve auprès de l’oignon, on le couvre 
de toutes parts, en forme de taupinière épaisse d’un pouce. Si 
le temps est au sec, il faut visiter la terre tous les jours , exa¬ 
miner si elle n’est point descendue, et si l’oignon n’est pas à 
découvert ; car le soleil occasionnerait, durant les premiers 
jours , une fermentation violente dans les sucs dont l’oignon 
est rempli, et sa perte seroit certaine. C’est pourquoi ii est 
même avantageux de couvrir les taupinières, seulement pen¬ 
dant les deux ou trois heures où le soleil est plus fort ; elles 
ne seroient pas couvertes le reste du jour, sans produire une 
moisissure très-difficile à détruire, et qui altère toujours la 
fraîcheur et la beauté de l’oignon. On laisse ordinairement; 
les oignons ainsi enterrés l’espace de trois semaines ou un 
mois , après quoi on leur trouve la peau unie, saine , rouge , 
brillante , et presqu'aussi dure et sèche que celle de la tulipe ; 
en les levant alors tout-à-fait, on les nettoie , on les garde dix 
à douze jours dans une chambre sèche et bien éclairée, dont 
on ouvre les fenêtres quand l’air est pur et serein ; puis on 
peut, sans risque, les transporter où l’on veut, et les tenir 
empaquetés et privés cl’air pendant cinq à six mois; ce qui 
seroit impraticable, si l’oignon n’avoit pas été ainsi mûri, et 
les sucs digérés et perfectionnés par Faction de la pluie eu du 
3oleil sur la terre qui les touchoit de toute part. 
Pour lever les oignons de cette manière, il faut attendre , 
selon Van -Zompel, que le plus grand nom bre de jacinthes 
aient la fane jaune, et ne point imiter la précipitation de 
ceux qui lèvent les oignons dès que les pointes de leur fan© 
