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sier, &c. &c. Quelquefois aussi on emploie le gazon, le buis , 
la sauge, la sariette, &c. Rarement on l’encaisse avec des 
pierres, parce que celte opération est trop coûteuse, et n’a 
d’autre utilité qu’une plus grande propreté. Ordinairement 
ces bords sont accompagnés d’une plate-bande qui leur est 
parallèle, et où l’on plante des arbres nains, ou des arbres en 
éventail, ou des arbres en buissons. Voyez au mot Arbre. 
La terre d’un jardin potager doit être profonde et très- 
meuble ; aussi, lorsqu’elle n’a pas ces deux qualités, faut-il les 
lui donner, quoi qu’il en coûte. On y parviendra en la re¬ 
muant au moins à trois pieds de profondeur, en y trans¬ 
portant des terres sablonneuses ou de la marne, en y ré¬ 
pandant annuellement une grande quantité de fumier non 
consommé, et tous les débris de végétaux qu’on aura à sa dis¬ 
position. 
En général, les légumes qui croissent dans un terrein trop 
fumé acquièrent un volume qui dispose en leur faveur, mais 
ils perdent d’autant plus en qualité. C’est pourquoi ceux que 
l’on mange en Hollande et aux environs des grandes villes 
paroissent si insipides et souvent même si désagréables aux 
personnes qui sont accoutumées à faire usage de ceux venus 
dans leurs jardins. 
Cependant, on Fa dit depuis long-temps, et le fait est vrai, 
sans l’abondance des fumiers il n’est point de jardin légumier , 
parce que les plantes qu’on y cultive, et dont l’amélioration 
est due à la main de l’homme, ne tardent pas à dégénérer, à 
revenir à un état voisin du sauvage, lorsqu’on ne continue pas 
à leur fournir cette surabondance de sucs qui les a modifiées 
d’abord, et dont elles épuisent la terre plus rapidement que 
celles qui sont dans l’état naturel. Il faut donc mettre du fumier 
tous les ans, et même quelquefois plusieurs fois dans l’année, 
mais juste que ce qui est nécessaire. Le fumier de cheval est en 
générai meilleur \ cependant dans les terres très-sèches et très- 
légères , le fumier de vache doit être préféré , parce qu’il les 
divise moins , ou mieux , leur donne la consistance qui leur 
manque. 
C’est pendant l’hiver ou au commencement du printemps 
que l’on donne ordinairement les grands labours aux jardins 
potagers ; mais un jardinier entendu n’en doit pas laisser en 
jachère une seule partie, pour peu qu’il soit assuré du débit 
de ses productions. Il faut qu’il imite les cultivateurs des lé¬ 
gumes des faubourgs de Paris , qu’on appelle maraichers , 
c’est-à-dire qu’il laboure et plante un carré ou même une 
planche de son jardin aussi-tôt qu’elle est vide. Par celte mé- 
