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LAISSER-COURRE. Cette expression, en vénerie, a 
deux acceptions : c’est le lieu où on lâche les chiens pour 
lancer la bête après qu’elle a été détournée; le valet de limier 
alors laisse-courre ; ensuite l’action même de chasser la bête 
aux chiens courans se désigne aussi par laisser-courre. (S.) 
LAISSES-DE-MER. On donne ce nom aux terreins que 
la mer a récemment laissés à découvert. Ces nouveaux terreins 
peuvent être dus à deux causes différentes : i°. A la retraite 
de la mer, occasionnée par la diminution réelle qu’elle 
éprouve sans cesse dans la masse de ses eaux. 2°. Ils peuvent 
être formés par les atterrissemens de quelque grande rivière; 
et il paroît que c’est le cas le plus ordinaire, car le globe ter¬ 
restre se trouve maintenant à l’époque où la diminution gra¬ 
duelle des eaux de la mer forme à-peu-près l’équivalent du 
volume que viennent former dans son bassin les terres et les 
pierres que toutes les rivières du monde ne cessent d’y rouler 
avec leurs eaux ; de sorte que la retraite de la mer , occasion¬ 
née par la diminution de ses eaux, ne pourroit être sensible 
que sur un rivage qui seroit presque horizontal et de niveau 
avec la surface de la mer. Ainsi la plupart des laisses sont 
plutôt dues à des atlerrisseinens qu’à toute autre cause. Voyez 
Atterrissemens. (Pat.) 
LAIT. Celle bienfaisante liqueur, si analogue à la foi blessé 
des organes, si favorable aux développemens des animaux 
mammifères, est sans contredit la meilleure nourriture que 
l’estomac des nouveaux-nés puisse digérer;aussi voyons-nous 
l’homme, dans les différens périodes de la. vie, admettre le 
lait au nombre des objets devenus pour lui d’un usage in¬ 
dispensable , l’employer comme aliment ou comme médica¬ 
ment , en faire même d’heureuses applications aux arts les 
plus essentiellement liés avec ses premiers besoins. 
Le lait , ékposé au contact de l’air atmosphérique , et à une 
température où il puisse exister sans éprouver d'altération 
sensible dans l’organisation de ses parties constituantes, se 
recouvre peu à peu d’une matière épaisse, onctueuse, agréable 
au goût, quelquefois d’une couleur jaunâtre , mais plus sou¬ 
vent d’un blanc mat; cette matière est la crème. Spécifique¬ 
ment plus légère que le lait , et dont la densité, au moment 
où celui-ci sort des mamelles, est presqu’égale à celle du fluide 
dans lequel elle se trouve confondue, ce n’est que quand elle 
a acquis , par le refroidissement et par le repos , assez de 
consistance pour être distinguée de celle du fluide qu’elle 
recouvre à sa surface, qu’on parvient à la séparer. Or, cette 
séparation s’exécute avec d’autant plus de régularité et de 
