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d’un linge mouillé, ou bien d’imiter celles qui le font bouil¬ 
lir préalablement à la vente, plutôt que de leur offrir une 
foule de moyens prétendus efficaces, souvent plus nuisibles 
qu’utiles. 
L’emploi du lait en nature ne se borne pas seulement aux 
usages économiques ; on est parvenu à en faire quelques ap¬ 
plications avantageuses aux arts. Nous citerons, entr’autres, 
la clarification des liqueurs vineuses et spiritueuses* la con¬ 
servation des viandes dans le lait caillé, le blanchiment des 
toiles par la sérosité aigrie. Comparable, en quelque sorte , 
aux sucs sucrés des fruits exprimés, le lait renferme, ainsi 
qu’eux, un sel essentiel, qui se décompose et fournit des 
produits analogues à ceux du vin et du vinaigre. 
Du Lait sous le point de vue médical. 
C’est au printemps et en automne que le lait réunit le plus 
de qualités ; ce sont aussi les deux saisons que l’on choisit de 
préférence pour en faire usage comme remède , parce que 
les femelles font alors usage d’alimens extrêmement substan¬ 
tiels, qu’elles sont éloignées de l’époque du part, et que leurs 
organes plus vivans , s’il est permis de s’exprimer ainsi, fa¬ 
briquent et élaborent plus complètement les humeurs ani¬ 
males. 
Un phénomène qui nous a frappés dans le cours des expérien¬ 
ces que nous avons faites, mon collègue et ami Deyeuxetmoi, 
dans le dessein de connoîtreles effets particuliers des fourrages 
sur les animaux (1 ), c’est la diminution très-sensible des pro¬ 
duits en lait que les femelles fournissoient dès qu’elles chan- 
geoient de nourriture, et quoique celle qu’on leur substituât fût 
plus succulente, l’augmentation du lait ne se faisoit apperce- 
voir que quelques jours après l’usage du nouveau régime. Il 
semble même qu’au moment où il va imprimer aux différentes 
humeurs les caractères spécifiques qui lui appartiennent, il 
survient de grands changemens dans l’économie animale. 
Nous verrons plus loin les conséquences qu’on peut tirer de 
ce phénomène pour l’alaitement des enfans. 
Ce fait suffit, pour prouver que quand on a besoin d’avoir 
constamment la même quantité de lait , il faut nécessairemen t 
continuer d’administrer aux femelles les mêmes fourrages et 
(1) Voye2 Précis d J expériences et observations sur les différentes 
espèces de Lait , considérées dans leurs rapports avec la chimie , la 
médecine et Véconomie rurale. A Paris, chez F. G, Lerrault, impri¬ 
meur-libraire , quai Voltaire. 
