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communiqué artificiellement une chaleur à-peu-près égale à 
celle qu’il avoit dans l’organe qui l’a sécrété. Le premier doit 
être considéré comme jouissant d’une sorte de vitalité ; les 
molécules qui le composent, en vertu de leurs affinités d’agré¬ 
gation et de composition, restent les unes à côté des autres, 
et forment un fluide homogène ; mais à mesure que la cha¬ 
leur naturelle disparoît, cet état change, et c’est précisément 
alors que la décomposition du fluide s’annonce par un chan¬ 
gement notable dans l’odeur, dans la saveur et dans la con¬ 
sistance. 
On pourroit peut-être croire qu’il seroit facile de mettre 
obstacle à la dissipaticm de la chaleur naturelle du lait, en 
plaçant ce fluide, immédiatement après la traite, dans une 
atmosphère dont la température seroit égale à celle présumée 
dans Forgane mammaire ; mais celle chaleur artificielle faci¬ 
lite l’action de Y air qui tend à décomposer le lait, et à anéantir 
le principe vital qui accompagne toujours la chaleur na¬ 
turelle. 
îl seroit donc à desirer que les malades pour lesquels l’usage 
du lait est jugé nécessaire, pussent puiser eux-mêmes le fluide 
dans le réservoir où il a pris naissance; mais que vu les diffi¬ 
cultés sans nombre qui s’opposent souvent à l’exécution d’une 
semblable pratique, il faut, autant qu’il est possible, admi¬ 
nistrer, dans beaucoup de cas, le lait presque aussi-tôt qu’il a 
été trait, et quand on le fait chauffer, ne jamais excéder i 5 
à 20 degrés du thermomètre de Réaumur, car à une tempé¬ 
rature plus élevée, le lait s’altère sensiblement 
On doit encore éviter, pendant l’usage du lait, de s’exposer 
trop au froid ou à l’humidité, parce que tenant dans un état 
de foiblesse celui qui se nourrit de ce fluide, facilitant ordi¬ 
nairement la transpiration et disposant à la sueur, cet usage 
feroit courir les risques d’une répercussion funeste. 
On a coutume d’interdire à ceux qui sont au régime du 
lait, tontes les substances qui peuvent le faire cailler; mais 
en interrogeant l’expérience, on trouve que celte interdiction 
est trop sévère, qu’elle est contraire à l’observation et aux 
pratiques de quelques contrées. Venel rapporte qu’il con- 
noissoit une femme qui ne supporloit aucune espèce de lait , 
sans l’associer en meme temps à un acide végétal. Dans l’Inde 
et en Italie, on le mêle avec parties égales de vin et de suc 
de limon , pour aider à le faire passer. Galien vante beaucoup 
F usage de Yoxigala, c’est-à-dire du lait mêlé avec du vinaigre, 
et bu avant que la matière caséeuse en soit séparée ; mais tous 
ces faits sont trop connus pour en multiplier les citations: 
terminons par une considération relative au changement que 
