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Je lait subit nécessairement dans l’estomac, soit qu’on*Tait 
pris comme aliment ou comme médicament. 
On a cru autrefois, et quelques personnes sont encore de 
cette opinion, que le lait , pour se bien digérer, ne devoit 
pas subir la coagulation. Mais puisque la liqueur contenue 
dans ce viscère et sa membrane interne, chez la plupart des 
animaux, possède à un très-haut degré, long-temps même 
après qu’on en a fait Fextraction , la faculté de faire cailier 
le lait , il seroit difficile que ce fluide échappât à cette espèce 
de décomposition qu’éprouvent les autres alimens, et sans 
doute la coagulation du lait et la séparation des parties ca¬ 
séeuses d’avec la sérosité sont indispensables pour remplir le 
but de la nature dans la digestion de ce fluide destiné à la 
nourriture même du jeune animal. 
Nous ne nous arrêterons pas à indiquer, même sommai¬ 
rement, les qualités médicinales de chacune des parties consti¬ 
tuantes du lait, prises isolément, et les ressources que dans 
beaucoup de circonstances elles peuvent offrir à l’art de 
guérir ; mais nous consacrerons encore quelques lignes à un 
objet qui a le droit d’intéresser directement les femmes, puis¬ 
qu’il s’agit de l’aliment du premier âge, et des circonstances 
qui ont le plus d’influence sur l’éducation physique des enfans. 
Du Lait de femme. 
Il n’est pas d’espère de lait dont les produits varient autant 
que ceux du lait de femme, à cause des affections morales 
auxquelles elles sont si sujettes ; ce fluide change d’état à 
chaque instant du jour, et les changemens qu’il subit sont 
quelquefois si marqués, qu’ils étonnent même les observateurs 
les plus exercés. 
Frappés, les premières fois que nous examinâmes ce lait , 
des variations continuelles que nous trouvions dans nos ré¬ 
sultats , et voulant prévenir toute fraude, nous avons pris le 
parti de n’opérer que sur celui obtenu en notre présence; 
mais ce que nous avions apperçu se reproduisit promptement. 
Dès-lors nous en conclûmes qu’il ne seroit jamais au pouvoir 
de fart de déterminer la nature et les proportions de cha¬ 
cune des parties constituantes de ce fluide, d’une manière 
assez précise pour établir un terme de comparaison assez 
constant, puisqu’ilétoit impossible, toutes choses égales d’ail¬ 
leurs, de rencontrer deux laits de femme parfaitement sem«» 
blables entre eux. Ce que nous avons pu constater, c’est qu’il 
diffère essentiellement de celui de vache , de chèvre , de 
brebis, et qu’il se rapproche de celui d’ànesse et de jument. 
