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1®. Par ïa propriété qu’a sa crème , toujours peu abon¬ 
dante * de ne pas fournir constamment du beurre. 
2°. Par la matière caséeuse qui, au lieu d’être tremblante et 
comme gélatineuse, se présente sous la for me de molécules 
ténues et désunies. 
3 °. Par le peu d’adhérence de la sérosité à la matière ca¬ 
séeuse , qui s’en sépare facilement par le repos et dans une 
température de 16 degrés. 
4°. Par la très-grande quantité de sel essentiel ou sucre de 
lait qu’il renferme. 
Nous bornerons nos réflexions sur les changemens presque 
continuels qu’éprouve le lait de femme, à une seule obser¬ 
vation. Une nourrice , âgée de trente-deux ans, d’un grand 
caractère, mais d’une constitution délicate et sujette à des 
affections nerveuses assez fréquentes, nous procuroit souvent 
de son lait pour l’examiner ; surpris un jour de ce que celui 
du matin étoit sans couleur, presque transparent, et de ce 
qu’il étoit devenu, en moins de deux heures, visqueux à- 
peu-près comme du blanc d’œuf, nous résolûmes de suivre 
la chose de plus près, et la nourrice voulut bien seconder nos 
vues, en nous promettant de son lait chaque fois que nous 
en demanderions. Celui dont nous venons de parler, avoit 
été tiré à huit heures du matin ; le lait de onze heures étoit 
un peu plus blanc , mais celui du soir avoit la couleur natu¬ 
relle à ce fluide, et ne çontractoit plus de viscosité. 
Nous avons continué ainsi à examiner, pendant quatre 
joui s de suite, du lait de la même femme , à différentes 
époques de la journée , sans appercevoir des cbangemens 
aussi notables que ceux de la première fois. Le cinquième 
jour, les mêmes changemens parurent cje nouveau, et nous 
apprîmes que la nourrice avoit eu la veille et pendant la nuit, 
une attaque de nerfs assez considérable. Enfin , dans l’espace 
de deux mois, nous avons eu l’occasion' d’observer plusieurs 
fois les mêmes phénomènes, et d’être convaincus, en même 
temps qu’ils n’avoient lieu que quand la nourrice éprouvoit 
de l’altération dans sa santé. 
Nous laissons aux médecins à tirer de celte observation les 
conséquences sans nombre qu’elle peut leur offrir ; mais elle 
sert à nous confirmer de plus en plus dans l’opinion où nous 
sommes, que le fluide dont il s’agit ne pourra jamais donner 
à ceux qui l’examineront avec l’attention la plus scrupuleuse, 
des produits parfaitement semblables : de là l’insuffisance de 
toutes ces analyses comparatives du lait de femme et de celui 
des autres femelles. 
Mais rappelons ici cette espèce de révolution opérée chez 
