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est une plante laiteuse et annuelle, qui s’élève a la hauteur de 
deux pieds, sur une tige droiLe, cylindrique, lisse , épaisse et 
branchue. Ses feuilles sont ovaîes-oblongues, ondulées, ten¬ 
dres, et d’un verL pâle, quelquefois jaunâtres ; les inférieures 
sont plus grandes, plus larges et plus arrondies que les supé¬ 
rieures. Les fleurs petites , nombreuses et d'un jaune clair , 
viennent au sommet des rameaux sur de courts pédoncules, 
qui sont très-glabres, ainsi que les calices. 
Cette plante est connue de tout le monde, et cultivée par¬ 
tout , de temps immémorial ; elle se trouve dans tous les jar¬ 
dins, dans toutes les cuisines, sur toutes les tables; elle réussit 
dans les deux continens, sous toutes les zones, dans les pays et 
les climats les plus opposés ; et cependant on ignore son origine. 
Parmi les plantes potagères , c’est une des plus intéressantes’. 
Les soins de l’homme lui ont fait produire une quantité pro¬ 
digieuse de variétés et sous-variétés, dont le nombre aug¬ 
mente chaque jour. On en compte maintenant jusqu’à cent 
cinquante. Ce sont autant d’espèces jardinières, qui sont dis¬ 
tinguées entr’elles, soit parla couleur , les taches, le fronce¬ 
ment plus ou moins considérable de leurs feuilles, soit par 
la grosseur ou la forme de leur pomme, par leur saveur, &c„ 
Si, avec ces différences, on considère les diverses époques où 
on les sème les unes et les autres, et les saisons particulières 
où on en fait usage, on trouvera que ces variétés nombreuses 
peuvent être partagées en plusieurs sections assez remarqua¬ 
bles. Pour être court, et pour mettre quelque ordre dans cet 
article, nous adoptons la division simple et usitée qui les rap¬ 
porte toutes à trois variétés principales, connues sous les noms 
de laitue pommée , laitue frisée et laitue romaine. 
Laitues Pommées. 
On appelle ainsi toutes les laitues dont les feuilles arron¬ 
dies , ondulées et concaves, sont serrées et appliquées les unes 
contre les autres, et forment, par celte disposition, une espèce 
de tête plus ou moins ronde. Les feuilles extérieures et qui 
enveloppent la pomme , sont ordinairement dures, vertes et 
amères ; on les retranche ; celles de dessous sont tendres, d’un 
, blanc jaunâtre., et ont une saveur douce ; elles composent ce 
qu’on nomme le cœur de la pomme , qu’on coupe en quar¬ 
tiers , et qu’on mange communément cru, en salade, et quel¬ 
quefois cuiL et préparé dans dilférens mets. Voici, d’après 
Rozier , les principales sortes de laitues pommées. 
L’ impériale ou grosse allemande. Sa grosseur est mons¬ 
trueuse , sur-tout en Hollande ; sa pomme est très-serrée et 
