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le goût. Elle monte dès qu'elle-sent les fortes chaleurs , et ne 
réussit qu’au printemps. 
La Berg-op-zoom. Celle-ci monte difficilement, et ne craint 
pas l’hiver : on la sème en toutes saisons. Ses feuilles sont 
d’un vert brun, et lavées de rouge. Sa pomme est petite, mais 
très-bonne. Sa semence est noire. 
La palatine. Elle ressemble à la précédente, dont elle dif¬ 
fère par ses teintes de rouge moins fortes, et par sa pomme un 
tiers plus grosse. 
La sans-pareille. Elle est de moyenne grosseur, et ne 
pomme souvent qu'au bout de trois mois. Ses feuilles sont 
d’un vert clair, finement dentelées, et lavées de rouge sur les 
bords. Sa semence est blanche. 
Laitues Frisées. 
Ce sont toutes celles qui ont les feuilles déchirées, dentelées 
et crépues. Elles pomment en général médiocrement. On 
distingue : 
La mousseronne. Elle est petite et tendre ; ses feuilles sont 
très-frisées, crispées, dentelées, d’un vert clair, fortement 
teintes de rouge sur les bords. Elle pomme en deux mois. Sa 
semence est blanche. 
La laitue-chicorée. Elle est blonde , plus belle et plus 
grande que la variété suivante, et a ses feuilles profondément 
découpées. Sa semence est noire. 
La laitue-épinard. Il y en a deux variétés, l’une à graine 
blanche, l’autre à graine noire. L’une et l’autre ont les feuilles 
lâches, découpées, peu crispées et arrondies. Elles poussent 
des drageons entre les aisselles des feuilles basses. Ces laitues 
sont petites ; on ne les conserve dans le Nord que par curiosité, 
ou comme laitues à couper , parce qu’en automne on en a 
beaucoup d’autres. Dans le Midi on les mange à l'entrée de 
l’hiver; elles repoussent jusqu’à ce qu’elles montent. 
La vissée. Elle est ainsi nommée, parce que ses feuilles ont 
des enfoncemens et des élévations, qui tournent en manière 
de vis de pressoir. Cette laitue est originaire d’Italie, elle est 
douce et tendre. Sa graine est noire. 
Lait ue s-rom ai nés ou Ch icons. 
Celles-ci différent beaucoup de toutes les précédentes, par 
leur forme et leur saveur. Leurs feuilles sont droites, alon- 
gées, peu foncées, et rapprochées les unes des autres, mais 
sans se serrer ni former de tête compacte ; on les lie ordinai¬ 
rement pour les faire blanchir. Ces laitues sont parfaitement 
