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Oti peut élever ainsi les petits lapins ensemble par bandes de 
quarante ou cinquante, pendant six semaines ou deux mois. 
Il faut éviter d’effrayer ces familles naissantes ; au moindre 
bruit, ces jeunes animaux se pressent et se jettent les uns sur 
les autres, et les plus foibles sont souvent étouffés. Au troi¬ 
sième mois on sépare les mâles, et on les met dans une loge 
particulière. 
A mesure que les lapereaux se développent, il faut leur 
augmenter la nourriture et la varier suivant leur appétit. Un 
lapereau est bon à manger à trois ou. quatre mois. Lorsqu’il 
n’a qu’un mois,, il est sans chair et sans goût ; à six, sa chair- 
est plus ferme, mais meilleure ; plus il avance en âge, moins* 
sa chair est tendre : quinze jours suffisent pour lui faire prendre 
l’embonpoint convenable. Les jeunes mâles doivent être sacri¬ 
fiés avant les. jeunes femelles, les premiers entrant plutôt en 
chaleur, et leur chair perdant alors beaucoup de sa qualité. 
Pour la rendre bonne , on nourrit ces jeunes animaux de 
plantes sèches, dans lesquelles on entremêle des tiges de pim- 
prenelle, d’hyssope, de thym , de serpolet, de sauge, de mar¬ 
jolaine, de mélilot, ou de quelques autres plantes odorifé¬ 
rantes ; l’on met dans leur auge du. son avec de l’avoine ou 
de l’orge , parfumée par les feuilles de ces mêmes plantes aro¬ 
matiques • l’on fera bien, si on est à portée,, d’en composer leur 
litière aussi bien que de bruyère et de genêt : rien ne con¬ 
tribue davantage à procurer aux lapereaux domestiques , 
le goût, l’odeur et le fumet dés bons lapereaux de garenne. 
On est dans l’usage de tuer les lapins clapiers en les frap¬ 
pant avec force de là main ou d’un bâton, sur la nuque où- 
derrière les oreilles; les chasseurs emploient Ta même mé¬ 
thode à l’égard des lièvres que leur fusil n’a fait que blesser. 
Mais la quantité de sang qui s’amase par cette forte contusion 
autour du cou, en rend la chair rouge ou noire, et désa¬ 
gréable à la vue' lorsqu’elle- est cuite. Afin de prévenir ce 
petit inconvénient, les Anglais, qui cherchent la perfection 
dans tout ce qui concerne les animaux, font des incisions 
aux joues du lapin assommé , ce qui facilite l’écoulement du 
sang.- Une autre pratique en usage chez les Anglais, est de 
tuer les lapins comme ils tuent les dindons , c’est-à-dire , en 
incisant le palais avec un canif, et ce procédé est le meilleur: 
la chair du couse trouve blanche après la cuisson. En France , 
on fait encore mourir les lapins en les tirant de la tête aux 
pieds pour leur casser l’épine du dos. 
De quelque manière que l’on ait tué un lapin domestique , on 
lui met dans le ventre , aussi-tôt qu’il est vidé, un petit paquet 
de thym on de serpolet, de méfilot, d’estragon, ou d’autres 
